虾，家常菜桌上常见的海鲜。有多少种虾，就有多少种不同的虾料理。而圆滚胖实的小河虾，就是做酱油虾最合适的原材料。
虽说小河虾个头不突出，但在浓重酱汁的映衬下粉嫩而泛着光亮。本身鲜活灵动，在经过热油的洗礼之后，外酥里嫩更显荣光。
咬起来，酥脆软嫩说的就是它。
而虾的好吃程度和下饭力度，这勺酱汁才是重点。常见的几种酱汁经过调配就达到了恰好的融合。待到酱汁被充分吸收，那一口一只虾就有了盼头。
「 食材准备 」
主食材：河虾 小葱 大蒜
配料：蒸鱼豉油 白砂糖 水
选择河虾，身小而肉嫩，
一口一只，方便又快捷。
「 制作过程 」
1. 将3两河虾简单清洗，甩干水分。（假装自己是个甩干机~）
河虾如何外脆里嫩？
关键是：过油炸两遍。
2. 油面泛青烟时河虾下锅，
第一炸：
炸至微微变色、虾头膨胀时捞出。
正确示范如下▼
– 虾头膨胀利于吸收汤汁 –
第二炸：
下锅再炸十秒，迅速定型。
虾备好了，只要熬酱汁了。
特调酱汁的重点：下锅现熬。
3. 酱汁：
1/3勺糖+1勺水+2勺蒸鱼豉油。
– 熬一遍能中和蒸鱼豉油的咸度 –
4. 酱油虾：
河虾+酱汁+葱绿蒜末+3勺热油。
当热油淋上青葱与河虾，噼里啪啦的清脆响声就闯进了耳朵。鲜亮的虾子带着油光，香气顿时弥漫了屋子和鼻腔。
按照这样的做法，无论是何时的河虾都能一口吃掉全都不剩下。吃虾有什么难的？一口解决了呗~
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