过年吃鸡，是很多地方必不可少的，平时待客也都会有一道鸡肉，那么今年年夜饭鸡肉怎样吃好呢？
我们广东人最爱的还是白切鸡，所以今天我就来跟大家分享我们的广式白切鸡做法，说起白切鸡，每个地方的做法还是有不同之处的，有些人喜欢用开水煮，有些人喜欢隔水蒸，还有就是用来泡，这三种做法也都是我们经常做的，但吃得最多的还是隔水蒸，而且味道和口感也是最好的，所以今天就来分享隔水蒸的白切鸡做法。
食材准备：农家鸡1只，沙姜2块，红葱头1小把，盐，花生油，蒸鱼豉油，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一只农家散养的鸡，把鸡处理干净，去掉鸡脖子上的肥油和淋巴，鸡屁股在这一步不要去掉，不管是蒸还是煮，鸡尽量要保持完整，这样做出来鸡肉的口感才可以更好，处理干净的鸡放在沥篮子中稍微给它沥干水分，然后准备一个大盘子，把稍微沥干水分的鸡放进去，加入一小勺的盐，用手给它涂抹均匀，盐不用太多，给它添一点底味就可以了。
第二步：把鸡充分涂抹均匀后，我们就可以拿去下锅蒸了，蒸鸡选用的盘子尽量用薄一点的来，这样受热更均匀，再准备一个大一点的锅，锅中烧多一点的开水，然后放入一个蒸架，再把鸡端进去放在蒸架上。
第三步：把锅盖盖上，调中大火蒸20分钟。20分钟后立即把火关掉，但不要把鸡端出来，也不要开盖，让鸡在锅中焖多10分钟左右。
第四步：这个时间我们来准备蘸料，吃白切鸡除了选用的鸡要靓外，蘸料也是很重要的，今天我们来分享两种蘸料做法，一种是用沙姜，一种是用红葱头，准备两小块沙姜和稍微多一点的红葱头，有老的红葱头可以选用老红葱头，吃着更香。
第五步：把红葱头切碎，放到其中一个小碟中，沙姜给它拍一下再剁碎，剁好再切一点葱白，切好后把它们一起放到另一个小碟中，锅中烧一点花生油，把油烧至四五成热就可以了，不用烧至冒烟，热好的油分别倒在两种蘸料上，接着趁热在红葱头这一碗加上蒸鱼豉油，沙姜这一碗加上适量的盐，分别给它搅拌均匀，这两种口味的灵魂蘸料就做好了，真的超级香。
第六步：鸡焖了10分钟了，现在把它拿出来，可以检查一下鸡肉熟不熟，用根筷子在它的腿部插一下，如果没有血水流出来就是熟了，接着把汤汁倒出来，以前我们这些汤汁都是给老人家喝的，因为全部精华都在这里面了，现在大家都嫌太油了不喝了，鸡汁倒出来后，把鸡放一边放凉，一定要放凉后再来砍，不然鸡肉很容易散的。
第七步：鸡放凉后我们就可以砍块了，有很多朋友说不会砍鸡，我们这里砍鸡，是先把鸡头和它的四肢取下来，接着再把它的背部和腹部分开来，这样砍的块就比较好看了，下刀一定要快准狠，不然就会砍成大小不均匀了。
第八步：吃白切鸡摆盘也是有技巧的，先把鸡脖子鸡爪那些摆在中间，再把鸡胸肉和背部放在两边，然后摆上鸡腿和鸡翅，最后把鸡头摆在前面，摆好就可以端上桌开吃啦。
这一道美味的白切鸡做好了，喜欢的朋友可以试一下，皮脆肉滑味道鲜美，蘸上点蘸料百吃不腻，而且做法还非常简单，这也是我们客家人逢年过节必上的一道菜，平时待客也吃它，很多人一个星期吃几次都不腻的。
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