在外面餐馆我们也经常看到这道砂锅鱼，但没有剁椒鱼头、清蒸鲈鱼、水煮鱼点得最多，想到我到外面也很少点到砂锅鱼。
其实砂锅鱼做法非常简单，味道鲜美肉质嫩滑，在这寒冷的秋冬季来一锅砂锅鱼吃着真是暖和，但想要把砂锅鱼做得好吃又美味，还是需要诀窍的，今天告诉你们2个关键步骤，在家也能做出饭店的味道。
【砂锅鱼】—— 汤浓肉嫩
食材：草鱼、五花肉
辅料：小米椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜
调料：食盐、豆瓣酱、蚝油、台菇酱、啤酒、胡椒粉、老抽
1.准备食材
准备宰杀好的草鱼一条，把鱼头切掉抽出鱼腥线，切成1厘米宽的鱼块放入盆中，加入适量的食盐抓拌均匀，腌制10分钟把里面的血水腌出来，同时也能使鱼肉更加紧实劲道，不容易破碎。
准备五花肉200克，去除肉皮后，先切成片再切成小肉丁。
2.准备辅料
准备小米椒一小把，红椒两个，分别清洗干净，把小米椒切成圈，红椒切成小粒放在盆中。
准备洋葱半个，切成片；生姜一块，切成片；大蒜几粒，对半切开，放在一起备用。
这个时候鱼块也腌好了，我们用清水多洗几遍，把上面的血渍和盐分洗干净备用。
3.开始烹饪
在砂锅上均匀刷上植物油，放入姜片、蒜粒、洋葱垫底，再把鱼块均匀摆放在里面备用。
把炒锅烧热，放入植物油滑锅，滑好锅以后到入热油加入凉油，这样炒肉丁时不会粘锅，把肉丁到入锅中煸炒出里面的水分，肉丁炒香、炒酥以后到入红椒和小米椒翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，一勺蚝油增鲜，一勺台菇酱继续翻炒出辣椒中的水分，把酱料炒散、炒香后沿锅边加入少许清水，开小火熬制2分钟，熬出酱香味以后起锅。
把酱料均匀浇在鱼块上面，倒入适量的啤酒，啤酒的量最好与鱼块持平，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鱼块焖熟吸收汤汁入味。
15分钟以后，转大火稍微收一下汤汁，再撒上葱花点缀一下，美味即成。
小总结
1.鱼块用食盐腌制以后，口感更加紧实劲道，而且不容易炖碎。
2.啤酒能起到去腥增鲜的作用，能使鱼块更加鲜嫩。
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