真正的好菜，是从下锅之前就已经准备好了，一个厨房其实就是一个世界，所以做菜跟做事是一样的，只要准备到位，那么水到渠成，今天我们就来做一道准备工作做好，味道绝对鲜美的蒜泥茄子！
有时候做菜味道不对，那一定是打开的方式不对，今天咱们换一种方式打开食材，接下来我们看一下蒜泥茄子的具体做法。
1.首先要擀茄子，准备三个紫茄子，不用削皮清洗干净即可，用擀面杖擀一下。
这一步的目的是把茄子内部的纹理擀松，擀出汁水更容易入味。然后把茄子的根蒂切掉，划成长条。
2.干煎青椒，将一个青椒拍散，然后开火烧锅，不用放油，撒上一些食盐防止粘锅，将拍散的青椒放入锅中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒软以后盛出备用。
3.两步准备工作完成后，锅中烧水，放上篦子，水烧开以后把茄子放入锅中，开中火蒸5分钟。
蒸茄子的时间，我们准备酱汁，大蒜一把放入蒜臼中捣碎，再放入炒好的青椒，撒入少许食盐把大蒜青椒碾成泥，倒入盆中。
加入食盐1克、白糖少许提鲜、生抽20克、陈醋5克、辣椒红油10克、香油10克搅拌均匀备用。
5分钟以后把茄子取出，放在笊篱中挤压出茄子中的水分，然后把茄子放入盆中，倒入调好的酱汁颠盆拌匀后即可装盘。
这样做出的蒜泥茄子少油入味，将蒜香与茄香融为一体，清蒸最大保留了茄子的营养成分，最重要的是，除了擀茄子费点劲，整体下来一气呵成十分简单。
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