滕州菜煎饼面糊怎么酥脆（教你在家做滕州菜煎饼）-君心之家

以前的夏天，总有那么几条街头拥堵杂乱，摆满了各种小吃摊位，有着大家爱吃的各种小吃，三步五步就有一辆做小吃的那种推车，除了凉皮，最多的就是滕州菜煎饼了。

现在街头很难得看到这种卖滕州煎饼的推车了，有时候在外卖网站上看到滕州菜煎饼，买回来却不是当面年街头的那个味道了，要么太油腻，要么味道上总是缺点什么。似乎小吃总是离不开那个定律：搬进了店面，就失去了它最初的灵魂的味道。

所谓自己动手丰衣足食，买不到咱就自己做。滕州菜煎饼一般是以面粉为原料烙成薄饼，然后铺上各种蔬菜烙制而成，自己在家做并不难。面粉家家都有，蔬菜随自己喜好任意搭配，虽然没有专用的小鏊子，用电饼铛完全没问题，没有摊煎饼的专用工具，咱发挥自己的聪明才智解决。今天中午就做了滕州菜煎饼，味道相当棒，大人孩子吃得直打嗝。

腾州菜煎饼的家常做法：柔软劲道，满口馅料，鲜香（香辣）美味

【材料】

面粉，清水

【馅料】

小白菜，韭菜，粉丝

【调料】

花椒粉，五香粉，胡椒粉，辣椒粉，盐，植物油

【做法】

1、适量面粉倒在一个大碗里，加少许盐进去增加一下面粉的筋性，然后分次少量的加入清水，顺着一个方向搅拌，把所有面疙瘩都搅开，搅拌成偏稠一点的面糊。

技巧及注意事项：①搅拌面糊的时候一定要顺一个方向搅拌，这样才能使面糊粘稠上劲，烙出来的饼劲道不易破。千万不要来回搅拌，那样会把形成的面筋打断，饼的韧性不够，后面放上馅料的时候容易破。②面糊要稠一些，不能太稀。面糊稀了烙出来的饼韧性差，放上馅料容易被浸泡破皮。面糊稠一点，饼烙得薄一些也不容易破。③面粉里放点盐再调成面糊，烙出来的饼柔韧劲道，能牢牢的裹住馅料不破皮。

2、小白菜去掉黄叶洗净控水，顶刀切碎，叶子部分切碎后再横着切几刀，这样即可，不需要剁碎；

3、韭菜择去黄叶洗净泥沙，控干水分，然后顶着刀切碎。

4、粉丝泡软，切碎成小段。

5、将切好的小白菜和韭菜放入盆内，先倒入适量植物油拌匀，植物油的包裹可以防止小白菜和韭菜受热的时候出水。然后放入粉丝，加胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉（不吃辣的不放）拌匀，最后加适量盐拌匀即可。

6、电饼铛不用刷油，预热好，根据自家饼铛大小然后舀入适量的面糊，迅速用适当的工具摊开，摊得薄薄的。面糊入锅后很快就会凝固，所以要尽快摊开，动作慢了面糊凝固就不容易摊匀了，饼中间会比较厚，而且厚薄不均匀。

7、面糊摊匀后盖住盖子烙二十秒钟左右，然后翻面，再烙一二十秒钟，饼基本就熟了，拿出来用块棉布盖好。

8、用同样的方法再烙一张饼。做几个饼，就烙2倍个数的薄饼。

9、取一张饼放入饼铛，放上适量的馅料，用筷子铺平，然后上面再盖上一张饼，轻轻按压一下，盖住盖子烙。烙二三十秒的时间，用铲子托住底面，另一只手按住上面，迅速将饼翻个面，再烙一二十秒的时间。

10、用铲子在饼的1/3处压一下，从折痕处把饼往上折过去，另一边的1/3处不能压一下，同样向中间折过来，然后从中间对折，一个腾州煎饼就做好了。

腾州煎饼的做法技巧及注意事项总结：

1、滕州煎饼的饼要落而柔韧劲道，所以面糊的调制非常重要，关系着滕州煎饼能否做成功，调面糊的时候放点盐，可以增加面的柔韧性，搅拌的时候要顺着同一个方向搅拌，切忌来回搅拌，否则会破坏面筋，烙出来的饼筋度不够，包馅料的时候容易破。

2、面糊不能太稀，否则饼含水量过高，韧性则不足，放上馅料后容易破。面糊稠一点，下入饼铛后迅速摊得薄薄的，饼薄而有韧性和筋性，烙出来的菜煎饼才好吃。

3、馅料尽量选择容易熟的蔬菜和食材，否则需要烙较长的时间馅料才能熟透，饼皮则不可避免的会比较干硬了。

4、馅料里的青菜在受热后会或多或少杀出水分，馅儿里放点粉条、粉丝、炒熟的鸡蛋等，可以吸收这些水分，避免菜煎饼漏出汤汁。

5、电饼铛里不用刷油，或者用纸巾沾点油擦下润一下饼铛就行，否则摊面糊的时候很容易滑动，不容易摊开，容易戳出洞来。

6、摊面糊的时候有竹蜻蜓最好了，如果没有竹蜻蜓最好找一个稍长一点、至少有一面平滑的工具，我用的是擦萝卜丝的擦子的侧面，或者用筷子也可以。平时我们摊个面糊饼可以用铲子，但是做菜煎饼的这个饼要薄、厚薄均匀才好吃，铲子太小，需要较长的时间才能把面磷肥摊开，所以摊出来的饼厚薄不太均匀，厚度也会比较厚，所以实在没有别的趁手的工具的话再选择铲子吧。

7、摊面糊的时候速度一定要快，因为面糊下锅后很快就会凝固，速度慢了底面的面糊会凝固，饼的厚薄会不均匀。

8、滕州菜煎饼最大的特点就是馅儿多，所以馅儿一定要多放，不过也不能太多，要保证一会儿饼能折过来才行。

9、因为馅儿比较多，而电饼铛上下两面的火力是不同的，所以最好给饼翻个面，铲子在下面托着，另一只手在上面辅助着，很容易就能翻过来了。

美味的菜煎饼就做好了，饼皮薄而柔韧劲道，馅料足而鲜香（香辣）十足。原本很平常的一些蔬菜和食材，简单一切，随便一拌，用这种方式简简单单的方法做成馅儿，烙出来的味道却特别香，十分开胃。尤其是孩子，很多蔬菜炒了根本不爱吃，可是用这种方法做成菜煎饼，却吃得津津有味。这个菜煎饼我只一个就吃撑了，我家小朋友却也能吃上一个，因为实在是太香了。