客家三杯鸡是广东客家地区非常受欢迎的一道菜，几乎在客家的酒店里都是招牌的美食，到店的顾客都会点这个名菜。
三杯鸡要想做得好吃，其实还是有技巧的，不过一点也不难，今天给大家分享一下这个特色美食的做法。
食材准备：
准备一只鸡装在高压锅中，选鸡的时候一定要选阉鸡或者散养的走地鸡，盐、料酒或者黄酒、酱油、花生油等。
详细做法步骤如下：
第一步：选好鸡后，把鸡的主身部分分割如上图，再用清水冲洗干净，加入一杯盐水（比口感稍微咸一点的），一杯酱油，一杯料酒或者黄酒，杯的大小要根据鸡的大小决定，手戴一次性手套把料汁搅匀再均匀按摩到鸡的全身，要至少按摩十分钟，包括鸡的内部，在高压锅的内部涂一层花生油，然后加盖腌制四十分钟。
第二步：除鸡身以外的其他部分，加枸杞、红枣、桂圆、红萝卜和玉米，加适量清水煲汤，上高压十分钟就可以，全鸡宴啊。
第三步：腌制四十分钟后，在高压锅内加清水，清水的量就是没住高压锅底，位置大概就半个厘米高，然后大火上高压后改小火二十分钟，要根据鸡的大小和品类掌握时间长短。
第四步：时间到，降压后就可以享受美食了，吃得时候尽量把整只鸡撕开，装到一个漂亮的盘子里，再喝一碗靓汤，吃几筷子青菜，酌一杯啤酒，那实在是太美了！
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