水煎包是我家最爱的面食之一，尤其是老公和孩子都特喜欢，最喜欢吃的馅就是粉条包菜的，好多人都说在家自己做的粉条馅的不入味，不如卖得好吃，当然自己做放的调味料少，但重要的是人家粉条不是随便拌一下就包包子的，粉条要经过处理后才更加入味，调出来的馅更鲜香。
当然要做好水煎包除了调馅之外，就是面的发酵和烹饪的技巧，做水煎包的面团不宜过硬也不能太软粘手，柔软不沾手才是最佳状态，发酵时间不宜过长，夏季一般1小时足矣，发酵过头也会影响水煎包的口感和形态，煎至时间及煮的时间也很关键，今天就来跟大家分享我的做法，希望看文章的朋友能学到点新知识。
粉条煎包
材料：五花肉一块、粉条一把、包菜半颗、大葱一段、面粉300克、酱油2勺、老抽1勺、盐5克、葱伴侣6月香豆瓣酱1勺、姜粉一勺、花椒粉一勺、酵母粉5克、花生油2大勺。
做法：1.锅内倒2大勺花生油，然后加入切好的五花肉丁，尽量选择三肥七瘦的五花肉，肥肉也可以多点，熬出猪油才香，煸炒至出猪油后加一勺豆瓣酱炒香。
2.加2勺酱油、一勺老抽上色调味，酱汁冒泡泡后关火腌制至少半小时，先腌肉。
3.干粉条提前泡发，切成碎丁，沥干水分后放入腌肉中，利用肉香的料汁来腌制粉条，大概需要20分钟左右，粉条上色均匀，根根饱满，晶莹剔透，说明粉条腌制好了。
4.将包菜碎放入粉条中，开始调味，加入盐、姜粉、花椒粉、葱碎拌匀，如果油少的话可以再加少量的香油提香。
5.和面过程不详细说了，就是按照面粉和温水2:1的比例和面，直至肉的面团软不粘手即可，发酵一小时左右，比原来的大即可，包成包子，不需要包的包子漂亮，因为褶皱朝下煎至。
6.开小火，平底锅倒少量的油，放入包子，将褶皱面朝下，整齐地码放在锅中，小火慢煎，底部微微发黄即可，然后用一勺面粉加一碗清水调成浆水，倒入锅中，转大火烧开，烧至水分变干即可关火。
7.底部焦黄酥脆，还有脆脆的冰花，煎包松软筋道，皮薄馅多，大人小孩都爱吃。
小贴士：1.做水煎包的锅具也很重要，一般的平底不粘锅可以，但时间久了不如生铁锅好用，最好用铁锅或者是不锈钢平底锅。
2.烹饪过程注意要先小火再大火。
3.夏季发酵时间大约1小时，冬季2小时。4.和面注意比例，当然要顺手还要多摸索。
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