猴腿菜长于山野中，属天然蔬菜，极少受到农药、化肥的污染，因此是一种最“洁净”的无公害蔬菜，猴腿菜的做法很多，炒食，凉拌，腌渍或者晒成干菜都可以。今天分享的猴腿菜的做法，是和猪肉丝一起炒，猴腿菜脆嫩清爽，肉丝滑嫩，做法也简单，不需要过多的调料，保持山野菜绿色清爽的口味，下面分享下做法：
【猴腿菜炒肉丝】
材料：猴腿菜250克、猪肉150克、油盐适量、大蒜2瓣、料酒半汤匙、生抽1汤匙、淀粉适量、
做法步骤：
将猴腿菜挑去杂草和杂质，把根部较老的部分切去，投洗干净
猪肉切成丝，加入料酒和淀粉抓匀，腌制几分钟，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒出的肉丝滑嫩，吃着不柴，这是炒肉丝的小技巧
锅加水烧开，加入少许盐，下入猴腿菜焯水，水开后煮几分钟，将猴腿菜捞出，焯水时在水中加入少许盐，可以使猴腿菜颜色更绿
将焯好水的猴腿菜放在冷水中投凉，捞出攥净水分，再切成段，焯好水后放在冷水中投凉，可以保持它脆嫩的口感
锅内加入油烧热，下入猪肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，下入蒜末炒出蒜香味
下入猴腿菜，再加入盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。猴腿菜已经焯过水了，炒猴腿菜的时候一定要大火爆炒，不需炒很久，这样才能保持脆嫩的口感。
小贴士：肉丝切好后，加入料酒和淀粉抓匀，腌制几分钟，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒出的肉丝滑嫩，吃着不柴，这是炒肉丝的小技巧，炒猴腿菜的时候一定要大火爆炒，不需炒很久，这样才能保持脆嫩的口感。也不需要加很多调料，保持绿色清爽的口味。
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