很多朋友去饭店，应该都会点上一道西红柿鸡蛋汤来喝吧，味道鲜美，蛋花也非常漂亮。但是，自己在家做的西红柿鸡蛋汤，蛋花发散，西红柿发酸涩，味道一点也没有饭店里的好喝，那原因是为啥呢，接下来我就把，饭店里最好喝的西红柿鸡蛋汤的做法，分享给大家。
首先准备原材料
西红柿3个，鸡蛋两个，小葱两颗，香菇两个，紫菜少许。
接下来是制作过程
1、首先把西红柿3个，在顶部切个十字花刀，然后可以用筷子插着，放在炉子上面烤一下，也可以用开水烫一下，把西红柿皮去掉，然后切成，小丁备用，因为西红柿的酸涩味，主要在皮中，所以皮必须去掉。
2、然后碗中打入鸡蛋两个，再把小葱两块切末，香菇两个切丝，再准备上一点紫菜，接下来咱们开始上火制作。
3、首先锅里加点底油，油热后先把葱花下锅炒香，过程大概15秒，然后再把西红柿丁下锅，翻炒30秒，目的是把西红柿炒碎，给它炒出汤汁，这样做出的西红柿鸡蛋汤，酸涩味才会减少很多，30秒后直接加入清水三大勺。
4、加入清水三大勺后，咱们再加入适量的精盐，鸡精，味精调味，水开后，再把香菇丝和紫菜下锅再煮三分钟，接着淋入适量的水淀粉勾芡，淋水淀粉时，一定小火，多次少量的下锅，否则做出的西红柿鸡蛋汤，容易过浓或者过稀。
5、水淀粉下锅后，咱们再把鸡蛋，像一条线似的，淋入锅内，蛋液下锅后先不要管它，静置五秒钟，等它定型后，再轻轻地推两下，这样做出的蛋花，才像花瓣一样，特别漂亮，接着淋上点香油就可以出锅了。
西红柿鸡蛋汤的制作要点
1、西红柿必须去皮，因为西红柿的酸涩味，大多都藏在它的皮里，再有就是炒西红柿的时候，一定要炒熟30秒，把它的汤汁给炒出来，这样做出的西红柿鸡蛋汤香味才浓郁。
2、淋水淀粉时，一定要多次少量，这样更能更好地控制鸡蛋汤的浓稠度。
3、蛋液下锅后，先不要动，静置五秒钟，用锅内的余温，给他定型后，咱们再轻轻推搅，这样做出的蛋花，才漂亮美观有食欲。
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