肉包子想要好吃,调肉馅有技巧,调馅儿顺序是关键,这样做出来的包子个个松软不塌陷,肉嫩多汁,吃起来还不柴,太香了。
今天我就把这个肉包子的做法分享给大家,想吃的朋友也可以自己在家试试!
用料:
面粉500g,酵母4g,温水180g,牛奶100g,猪肉糜适量。
做法:
我们先制作面团,将500g面粉倒入大盆中,加4g的酵母和10g的白糖,搅匀。倒入100g牛奶和180g的温水,搅拌成面絮状。
用手将面絮揉到一起,揉成面团,把面团尽可能的多揉一会儿,揉至面团表面光滑,盖上保鲜膜醒面。
将搅好的猪肉馅儿放入大盆中,先加盐,搅拌均匀,这样能够增加猪肉的底味,还能够增加猪肉的吸收性。接下来我们加入切好的葱白和姜末,顺着一个方向搅拌均匀。(如果你不喜欢吃有颗粒感的,可以加葱姜水,分多次倒入葱姜水,顺着一个方向搅拌上劲,一般半斤猪肉,1两葱姜水。等到调味料全部放好以后,最后加一点葱末,搅匀。)
倒入3汤勺生抽,1勺老抽,半小勺糖,一小勺盐,半小勺鸡精,1汤勺香油,搅拌均匀。
等肉馅调好味以后,往肉馅中分多次加入花椒水,使得肉馅充分吸收水分,吃起来才不会柴。每加一次花椒水,都需要把之前加的花椒水搅拌至完全被肉馅吸收。要记住顺着一个方向搅拌,一定要让猪肉上劲。
加入葱绿部分搅拌均匀,最后少量的加一点点的淀粉,搅拌均匀。
取出醒发至两倍大的面团,用手指按压下去不会回缩,也不会塌陷,就说明面团醒发好了。
案板上撒上一些干面粉,放入醒发好的面团,揉掉面团里面的气泡。
将面团搓成长条,摘成小剂子。
取一块面剂子,按扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮子。
放入调好的肉馅,一手托着面皮,一手捏褶子,将包子包好。(一边捏褶子,一边往上拉,这样褶子蒸出来后就不会消失了。)
垫上一层油纸,把包子胚放入蒸锅内,盖上锅盖,继续醒发15到20分钟。
开大火蒸,上汽后蒸制10分钟关火,继续用余温焖3分钟即可取出。这样一道香喷喷的包子就出锅了,做好的肉包子外皮柔软,里面的肉馅非常香,喜欢的朋友快试试吧!(在调馅儿的时候,我还加了一点木耳和香菇,使得肉馅吃起来口感更好,更香了!)
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