凉拌腐竹，很多人也都会做，但很容易忽视一步，今天我就和大家分享一招，让做出来的腐竹，不烂不破，口感还劲道Q弹，吃起来又入味。
1，首先我们来挑选腐竹。优质腐竹，不仅耐泡，泡不糊浓，而且口感特别好，吃起来很香很有嚼头。选腐竹一是看，看外观是否有光泽，颜色是否是淡黄色。二是剪开或掰断，里面是有孔的。这样的就比较好。如果能买到头道腐竹，自然品质上乘。
2，把腐竹剪成3厘米的长段。
3，现在开始泡腐竹。如果着急做，可以用40度的温水，外加几滴白醋。在盖个盖子保温。水温凉了，中途就换几次水。这样腐竹会泡的快速。而且没有硬芯。如果不着急做，可以用冷水提前6个小时浸泡。冷水泡出来的口感也是最好的。不过用温水泡，后面我会分享一招，来补救的措施。
如果您的腐竹泡烂了，是不是泡的时间太久？或者腐竹买假了。
4，来调个料汁。碗里加入蒜末，辣椒面，熟芝麻，花椒面，葱花。用量随意，自己喜好而定。
5，先来炸个花生米。凉锅倒入凉油，开小火，把花生米炸制变色，发出噼里啪啦的声音，就熟了。捞出，放一边。
6，炸花生米的油，不要扔，开大火，把油温升高到冒青烟。然后，趁热倒入料碗里，把它们爆香。
7，10分钟的样子，腐竹已经开始泡软，再给它换两次水，差不多30-40分钟，腐竹会完全泡发。
8，一根黄瓜拍扁切成段，洋葱半颗切成条，加入碗中。
9，大碗里，加入冰块，倒入能直接饮用的水。冰块可以起到迅速降温的作用，让焯水的腐竹，迅速预冷收缩，从而紧致，口感变的有弹性。
10，水开后，下入腐竹焯水30秒，去除豆腥味，还能使腐竹变的更柔软。焯水后，迅速放入冰碗里。
11，继续用热水，把木耳焯水3分钟。木耳提前泡发。
12，凉拌腐竹，要想好吃，在凉拌之前，一定要把腐竹里面的水挤出来。最好用手按压挤水，不要握起手掌，那样会把腐竹弄破。挤过水的腐竹，才能更好的吸收汤汁，从而有味。
13，现在根据个人口味，像料碗里，加入生抽2勺，香醋2勺，蚝油2勺，盐，糖一小勺。
14，把料汁倒入碗中，还有放凉的花生米。再加点香菜段，不喜欢不加。
15，搅拌均匀，就可以开吃了。
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