生活中,带鱼最常见的做法非干炸莫属了,金黄焦酥的脆层,包裹着鲜香滑嫩的紧实肉质,每一口都是享受。但是,往往我们在家做的时候不是挂不好糊、一炸就焦,就是挂的糊太厚、吃着不脆还吸油,那到底怎样做才正确呢?今天,我就给大家分享一下干炸带鱼的正确做法,炸带鱼时最好不要裹面糊,这才是正确做法,外酥里嫩、久放不皮。
【干炸带鱼】
1.首先,我们把生姜切成菱形片,大葱切成小段放在一起,再抓入一把干辣椒备用。
2.准备一条带鱼,剪去背上的鱼鳍、剖开鱼肚、除去内脏和鱼鳃,带鱼的鱼鳞属于卵磷脂,有极高的营养不用去除,当然,实在不喜欢也可以去掉,我这里只去掉了一部分。然后把带鱼清洗干净、改一下刀,切掉鱼头、在带鱼的两边每隔一厘米划上一刀,划的时候不要划透,主要是为了方便炸透和入味。划好以后切成5厘米左右的长段,放入盆中准备腌制。
3.加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,倒入一些料酒用手抓匀,再放入葱、姜和干辣椒继续抓匀腌制十分钟,料酒和葱姜都能起到增香去腥的作用。
4.然后把腌好的带鱼捡出来,撒入一小把玉米淀粉,让淀粉均匀裹在带鱼上,锁住里面的水分和味道,这样炸出来更加酥脆有味。
5.锅内烧油、等到油温六成热时(冒青烟)关火或者起锅,一段一段的放入带鱼、以免粘连,用高温油给带鱼定型,油温下降以后把锅重新放在火上,开小火慢炸2到3分钟,把带鱼炸至表面金黄酥脆、倒出来控油。
6.准备半个洋葱、切成碎粒放在碗中,抓入花椒3克,干辣椒5克。锅中留少许底油,倒入洋葱粒、花椒和干辣椒,开小火翻炒出香味。
7.然后倒入炸好的带鱼、撒上椒盐,快速翻炒几下就可以出锅装盘了,最后撒上香菜、美味即成。
小贴士:
1.带鱼在炸之前要挂上足量的淀粉,一方面锁住水分,一方面炸出来更加酥脆,最好不要用面粉,面粉容易回潮。
2.带鱼刚下锅的时候,油温要高一点,先给带鱼定型,等油温降下来以后,再用小火慢炸,才能达到外酥里嫩、色泽一致的效果。
好了,这道焦香酥脆的干炸带鱼就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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