这几个月最满意最爱吃的一道菜，没有之一。
芋儿鸡，是川渝地区的一道特色美食，作为地道的重庆人，除了能够跟外地朋友推荐火锅，串串，辣子鸡等有名的美食，芋儿鸡也是我非常想跟大家介绍的。芋儿鸡据说是重庆双碑人发明，因其鸡肉质细嫩滑润，辣而不燥，芋儿软糯，广受食客们喜爱，最先闻名于川渝地区，现在全国各地也可以吃到。
芋儿鸡的吃法主要有两种，清汤和红烧，两种做法各有特色，味道都非常棒。清汤芋儿鸡注重鸡汤的打造，所以在食材的选取上颇为讲究。上次去成都的时候，吃了一次清汤芋儿鸡。主料是芋头和乌鸡，配料有笋干，大头菜丝，豌豆，芹菜。笋干从外形上来看，应该是晒干的雷竹笋，芋头软糯，竹笋脆嫩，软硬兼有，毫不平淡。而软烂的豌豆，不仅给汤增添了一股独特的碗豆香，而且豌豆本身含有丰富的淀粉和油脂，经过乳化，使汤更白更浓稠。大头菜炖汤，是川渝人民的心头好，所以，加了大头菜，这道芋儿鸡汤更有本地特色。
在成都吃的清汤芋儿鸡
当然，任何菜在川渝人们手里，都少不了麻辣的版本。所以在我的记忆里，红烧版的芋儿鸡更为常见。之前看中餐厅王俊凯也做了红烧版的芋儿鸡，上节目顺带推广了家乡美食，给小凯点赞！我仔细看了看了小凯的做法，在配料和做法上是属于比较简单和大众的。我今天要分享的这道芋儿鸡，多加了几种香料和配料，并且在鸡肉和芋头的处理上进行了优化，相信一定会比小凯做出来的更加好吃哦~
【中餐厅改良版芋儿鸡】——特点：鸡肉更嫩滑，芋头更软糯，汤汁更香浓
【主料】：鸡腿4个，芋头300g
【配料】：香叶5片，桂皮1块，香砂4个，大蒜半个，姜1小块，八角3个，大葱半根，花椒1小撮，泡椒6个，香葱1根
【调料】：老抽1瓷勺，生抽3瓷勺，黄酒2瓷勺，郫县豆瓣2瓷勺，淀粉1瓷勺
——制作步骤——
1.处理鸡腿。我买的是冷冻鸡腿，把它先放到温水里泡着，让鸡腿充分解冻，然后洗干净，剁成小块。剁成小块以后，再用温水泡几分钟，彻底把血水异物等清洗干净，然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀腌一会儿。
2.预处理芋头。鸡肉放在一旁腌制着，接下来我们把芋头洗净，然后放入蒸锅，蒸至筷子可以戳穿，然后取出，放在装有凉水的盆里，让芋头冷静一下，因为接下来我们要对它用刑啦！
蒸过以后的芋头特别好剥皮，轻轻一抹，皮就掉了。如果芋头个头太大，用刀把芋头切小块一点。（tips：如果生的时候去剥皮，皮非常难剥，而且还得带个手套，不然手会痒得不行！）
3.准备配料，烧开水。在等待芋头成熟的时间里，我们不要闲着，把配料全部准备好。香叶，桂皮，八角，花椒稍微用水冲洗一下，一是为了洗去表面的灰尘脏东西，二是为了防止下锅以后立马变糊。另外，不要忘了这个时候去烧一壶开水。
4.炒鸡肉。锅里倒入适量油，可以稍微多一点，中小火烧热至3成热，依次放入姜片，泡椒，大蒜，八角，桂皮，香叶，大葱段，用锅铲翻炒十几下，让我们的香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣，炒出红油。
倒入腌制好的鸡肉，转中火翻炒几下，从锅边淋入2勺黄酒，1勺老抽和2勺生抽，继续翻炒均匀。
5.倒入开水，煮芋儿鸡。把烧好的开水倒入锅中，水量没过食材即可，盖上锅盖，中火煮5分钟。
然后放入芋头，转中小火，盖上锅盖，继续焖煮10分钟。
10分钟以后，可以看到水量明显变少了，汤汁因为加入了芋头而变得浓稠，这时我们就可以关火了。
6.出锅以后，再撒上一把灵魂小葱花，美味芋儿鸡即成！
成品：芋头软糯入味，鸡肉口感嫩滑多汁，汤汁香味醇厚，用来拌饭煮面更是绝妙！
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至1479786850@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
微信扫一扫 