小白菜，首先小白菜不是大白菜没长大，就是小白菜，长大了就是大白菜。小白菜又称为白菜秧、油白菜、青菜等，为十字花科一年生或两年生草本植物。叶柄白或绿色，故分为白梗白菜、青梗白菜。按供应期又分为秋冬白菜、春白菜、夏白菜三种。
烹饪中用于炒、拌、煮等，或作馅心。筵席上多取其嫩心，如鸡蒙菜心、海米菜心；并常作为白汁或鲜味菜肴的配料。此外，也可干制、酸制、腌制。
小白菜炒鸡蛋做法
第一步：小白菜切去根，清洗干净，切成5厘米的段。锅上火倒入清水，加点食盐，食用油烧开倒入小白菜焯水，30秒，捞起。过凉水，用手把水挤半干。
Tips小贴士：
小白菜汆水时加点盐，可以起到增加底味，加油和盐还有保持色泽的作用。汆水还可以去掉小白菜里的草酸。
第二步：鸡蛋磕入碗里，打散、加点盐。锅上火倒入色拉油30克，烧7成热关火，倒入鸡蛋，鸡蛋凝固盛入打鸡蛋的碗里。
第三步：锅内留底油，爆香大蒜末，倒入小白菜、鸡蛋，撒盐、黄酒、生抽煸炒一下出锅装盘。
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