双椒鱼头是一道地方特色菜肴,以花鲢鱼头为主要食材,配上泡椒和剁椒,食盐,胡椒粉等调料制作而成,口味鲜香,开胃下饭。
今天就给大家分享这道菜的详细做法,喜欢自己动手做菜的朋友,有空就一起来试试吧。
[双椒鱼头]
首先我们准备一下食材:
1.准备胖鱼头一个,先从中间切开,去掉鱼牙,刮去里面的黑膜,这样可以减少鱼头里面的腥味。
2.洗净后放在菜板上,在鱼头两侧打上花刀,这样便于鱼头入味,放入盆中备用。
3.生姜一块切成姜片,大葱一根切成葱段,一起放入鱼盆中,加入食盐1克入底味,胡椒粉1克,料酒适量去腥,用手抹匀,腌制12分钟。
4.起锅烧水,放上篦子,盖上锅盖,开大火把水烧开。
5.在这个时间,把腌好的鱼头摆入盘中,放上葱段和姜片。
6.等水烧开后,放入鱼头,盖上锅盖开大火连续蒸8分钟。
7.在蒸鱼头的时间,开始准备辅料
取一个小盆,加入剁椒20克备用,准备红椒一个去瓤,切成小片,和剁椒放在一起,红泡椒几个切碎,蒜子几粒拍扁,切成蒜末。
8.生姜一块姜末,一起放入盆中。小米泡椒一把切碎,放入小盆中备用,榨菜一小块,切成碎粒,生姜一小块切成姜末,和榨菜放在一起。
9.在装剁椒的盆中,加入干豆豉两勺,高度白酒20克,鸡粉2克,白糖3克,胡椒粉2克,生抽15克,用筷子搅匀备用。
10.在装小米泡椒的盆中,加入食盐1克,胡椒粉2克,白糖2克,蒸鱼豉油10克,用筷子拌匀,再加入香油3克,再次拌匀。
11.8分钟过后,取出蒸好的鱼头,控去里面的汤汁,捡出葱姜。
12.在一边放上红剁椒,另一边放上小米泡椒。
13.二次放入蒸锅中,盖上锅盖,继续蒸3分钟,3分钟过后,取出蒸好的鱼头,撒上少许葱花点缀,就可以上桌食用了。
14.好了,到这里,这道香辣开胃的双椒鱼头就做好了,看起来是不是很开胃,学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材:鱼头,青椒,红泡椒,大蒜,生姜,榨菜,豆豉,小葱,香菜,大葱,红椒,小米泡椒
调料:食盐,胡椒粉,料酒,白糖,蒸鱼豉油,白酒,生抽,香油,鸡粉,高度白酒
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