今天做一道葱烤鲫鱼,这是江南地区一道传统名菜。网上说,江南地区的小孩学会说“鲜得来”这句话,准是在吃鲫鱼的时候。我对这个传说的真实性存疑,不过,这样的故事会落在它头上,多多少少还是能说明它的地位。 说回菜本身,我们都知道,江南有不少菜会加糖,这道也不例外,但因为个人口味,我做的时候没有下糖。如果你想吃更正宗的葱烤鲫鱼,在下酱油等配料时加一勺白糖即可。
用料
- 鲫鱼 适量
- 小葱 适量
- 姜 料酒 老抽 生抽 适量
- 盐 油 适量
做法步骤
1、备好新鲜的食材
2、鲫鱼去鳞去鰓去内脏,再清除肚子里的黑膜,洗净后肚子里塞几片姜,便于入味。抹上盐,腌制20分钟
3、热锅下油,下姜片,油温升至170度左右下鱼,调成中小火,鱼身呈微黄色时翻面,炸至两面金黄,盛出备用
4、下油,放入小葱煸香,放入鲫鱼,加料酒,少许老抽和生抽,加一点点热水,大火烧开,小火慢炖至汤汁浓稠。用铲子把汤汁浇在鱼身上。大火收汁,搞定
5、敬请享用
小贴士
A. 建议使用猪油 B. 喜欢甜的小伙伴,可以加糖
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