今天和大家分享一道家常菜“香辣鸡块”的做法,鸡肉外酥里嫩,香辣入味,比辣子鸡还好吃,有喜欢的赶紧学一下。
食材:鸡腿
辅料:小米椒、灯笼红辣椒、山红椒、大葱、生姜、香菜、面粉
调料:食盐、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、辣椒红油
【香辣鸡块】—— 外酥里嫩
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鸡腿三个,剁成均匀的小块,尽量剁的小一点,烹饪的时候更加入味,剁好放入盆中。
盆中加入两勺食盐,倒入一些料酒去腥,用手抓揉一会儿,再放入半勺面粉,继续抓揉3分钟以上,这一步主要是为了去除鸡块中的血水减少腥味,抓揉好以后,把鸡块放入清水中淘洗几遍,把上面的面粉和血渍洗干净。
2.下面把鸡块腌制一下
把鸡块捞出来,轻轻地按摩一会儿,再把上面的水分挤干净,这样腌制的时候更加入味,加入胡椒粉2克,食盐2克,白糖少许提鲜,蚝油5克,生抽10克,辣椒红油20克,抓拌均匀腌制30分钟以上,才会更加入味。
3.下面开始准备辅料
准备小米椒、灯笼红辣椒、山红辣椒各一小把,把龙灯红辣椒从中间切开,便于释放香味,小米辣突出辛辣的口感,山红辣椒颜色更加红亮,灯笼红辣椒香味更加浓郁,三种辣椒结合在一起,成菜才能色香味俱全。
准备大葱一段,破开切成葱花。
准备生姜一块,切成末。
再准备一些香菜段、葱花、白芝麻备用。
4.下面把鸡块炸一下
30分钟以后,在腌好的鸡块中放入一个蛋黄抓匀,蛋黄能使炸出来的鸡块颜色更加金黄鲜亮,放入一小把淀粉继续抓匀,让淀粉均匀包裹住鸡块,锁住鸡块中的水分。
锅内烧油,油温五成热时,把鸡块倒入锅中,用勺子轻轻地推动让它均匀受热,鸡块定型以后,把粘连在一起的鸡块打散,保持小火炸2分钟左右,鸡块炸成微黄色时倒出来。
再把油温升高至6成热,把鸡块倒入锅中再复炸一遍,把鸡块炸酥炸成金黄色时倒出来,控油备用。
鸡块经过二次复炸,口感更加的焦香。
5.下面开始烹饪
锅内留底油,倒入准备好的辣椒、葱花和姜末,开小火进行煸炒,辣椒炒香炒变色以后,鸡块倒入锅中继续煸炒2分钟左右,让鸡块充分吸收辣椒的味道。
辣椒一定要用小火进行煸炒,充分炒干炒出香辣味,成菜口感才好。
最后放入葱花、香菜、白芝麻,再淋入一些辣椒红油让菜品更加红亮,快速翻炒几下就能装盘上桌了。
好了,一道香辣入味的香辣鸡块就做好了。
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