剁椒酱怎么做好吃(厨师教你剁椒酱的正确制作)

立秋后,菜地里的各种蔬菜都成熟了。这时候吃不完的除了晒干以外,其实还能做成好吃的酱。就拿辣椒来说,立秋后的辣椒基本都全部成熟变红了,再不摘取就会全部烂掉。而这种红红的辣椒用来炒菜,口感上会偏辣,很多人会不太喜欢。但这种红红的辣椒刚好是做辣椒酱的首选。

剁椒酱怎么做好吃(厨师教你剁椒酱的正确制作)

摘回来后洗净了剁成辣椒酱,每次炒菜、拌面、拌饭都是非常好吃的。而且这个存放的时间也足够长,像我们这边都是今年做,明年辣椒成熟的时候还在吃。下面我们就一起来看看具体做法吧!

剁椒酱怎么做好吃(厨师教你剁椒酱的正确制作)

食材清单:10斤辣椒、1斤大蒜、1斤生姜、1把花椒、1斤豆瓣、3斤盐、少许白酒

1、10斤红辣椒清洗干净后沥干水分。做剁辣椒一般都是选在立秋后开始摘辣椒,妈妈说这样做出来的剁辣椒保存的时间更长。今年太阳大,雨水少,菜地的全部辣椒摘回来也就10斤左右。

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2、晾干水分先后辣椒把去掉。一般在掰掉辣椒把的时候,我们还会削几个红一点的辣椒,留下中间的辣椒籽,晒干后留着明年种。

3、接着就是剁辣椒了。自家种的辣椒还是有一些辣的,而且都是熟透了的,所以剁的时候要戴上手套。嫌麻烦的也可以用绞肉机打碎,但是个人还是觉得手工剁的辣椒会更好吃,带一些颗粒感,又不是太碎,吃起来味道会更好一些。

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4、辣椒剁好后我们准备一斤豆瓣儿,先倒入框子里,然后把表面的灰尘稍微冲洗一下。

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5、接着往剁碎的辣椒里面加1斤大蒜、1斤生姜、1把花椒、1斤豆瓣。

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6、然后接着继续剁碎,让这个调料和辣椒都能充分地混合在一起,让味道也更加的丰富多样。

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7、全部剁碎后开始加盐,我这里一共是加了3斤,倒进去后和辣椒酱充分混合均匀。

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8、接着准备装辣椒酱的容器,可以用密封罐,也可以用坛子。用密封罐的话最好是放冰箱保存,用坛子的话,就是上面用水封住。

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9、我妈妈喜欢用小罐子装起来放冰箱,吃的时候感觉更方便一些。准备几个干净的无水无油的罐子,把剁好的辣椒装入罐子里,装好后最后再封口处加一勺菜籽油封口。可以起到隔绝空气,存放时间更长久的效果。其实也可以加白酒,消毒杀菌,也是可以放存放的时间变更长一些的。

剁椒酱怎么做好吃(厨师教你剁椒酱的正确制作)

我们的剁辣椒酱就做好了,这个是家庭版本的制作。每年立秋后,我们这边基本上家家户户都会做上一些。做好后立马就可以吃,无论是拌饭,煮面,还是用来炒菜,都非常的香。像我们家一般都是用来炒菜,放上一小勺,咸香入味儿,都不用放盐。

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小贴士:

1、做这个剁辣椒,我们都是选在立秋以后从地里摘回来了做,说是不容易长霉,存放的时间更长。

2、剁辣椒的时间,水分一定要晾干。

3、装辣椒酱的容器要绝对的干净,无水无油,还要用白酒消毒杀菌。这样才能保证辣椒酱不变味,不会坏。

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