小酥肉是一道传统名菜，流传于我国多个地区，一直以来很受人喜爱。小酥肉外皮金黄酥脆，口感咸香麻辣，而且香而不腻，吃上一口就有些停不下来，尤其是刚炸好的小酥肉，那味道真的令人唇齿留香。
小酥肉看似简单，但是做法非常讲究，首先就是肉的选择，要用肥瘦相间的五花肉，以瘦肉为主，略带一些肥肉即可，这样的口感才是最佳。当然也有人会用纯瘦肉或者鸡胸肉，这样做出的小酥肉就有些干柴，口感并不是很好。
除了肉的选择之外，蛋糊是最为关键的，它决定了酥肉的酥脆，很多朋友在炸制酥肉的时候，在这一步都失败了，酥肉都快炸糊了，依然没有丝毫的脆感。有些人说用面粉，有些人说用淀粉，那么到底怎么样才对呢？今天就教给大家正确的吃酥肉方法。
【小酥肉】
主要食材：五花肉、鸡蛋
第一步、做小酥肉我们要用五花肉，把瘦肉的部分切下来，相比较里脊肉，它肥中带瘦，不会柴，香味更浓，切好的瘦肉我们把它切成筷子大小的长条，，不能太细，也不能太宽，否则影响口感。
第二步、切好后装入碗中，加入盐和胡椒粉，花椒粉，姜末，食用油，加入油之后，可以锁住肉的水分，吃起来更嫩，腌制15分钟。
第三步、碗里打入2个鸡蛋，加入一小碗小酥肉粉，鸡蛋和面粉的比例是1:1，如果干了就加水，稀了就加粉，搅拌无颗粒，像这种浓稠的流线状就可以了。最后再加上一点食用油，炸出的酥肉更加蓬松，这些小细节不能忽视，也是酥肉好吃的关键。
第四步、搅拌融合之后就可以了，将蛋糊直接倒入到肉里面，看，这个状态像不像融化的芝士，，只要蛋糊是这样，炸出的酥肉一定没问题。，然后用筷子搅拌均匀，也可以戴上手套抓拌，多搅拌一会儿，让每一块猪肉都能均匀地裹上蛋糊。
第五步、接下来咱们就可以炸了，很多人不知道油温6成热是多少，放一根筷子，如果开始冒密集的小泡泡，那就是6成油温，这时候咱们一根一根放入猪肉，保持中火，慢慢的炸，勤翻动，防止肉粘连，让肉受热更加均匀。
第六步、用酥肉粉的话，不需要复炸第二次，保持火候一直炸5分钟左右就可以了，酥肉的颜色会从浅黄色慢慢的变成金黄色，炸成这样，颜色金黄，表面有焦脆的感觉就可以关火捞出来了。
这道美味的小酥肉就做好了，你听，这声音多么的酥脆，颜色非常的漂亮，猪肉又香又嫩，咸香可口，吃一口就停不下来，蘸上自己喜欢的烧烤料，那滋味堪比人间美味。
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