今天为大家分享一个家常腌泡菜的做法,辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,而辣椒也是一种时令非常强的蔬菜,把辣椒腌制起来不但每天都能吃得到,而且更加的鲜嫩清脆。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【泡辣椒】
1.线椒和小米椒不要去蒂,直接放入清水中洗干净,然后放在通风的地方晾干水分备用,辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面,避免腌的时候变质,再准备适量的大葱切成葱丝备用。
2.下面,我们榨一点花椒油,锅内烧油,油温五成热时抓入一小把花椒,几粒八角,放入切好的葱丝,开小火炸制,把香料炸干、炸香,葱丝炸成金黄色时倒出来,沥干料渣备用。
3.辣椒晾干以后,把辣椒蒂一个一个掰下来,把线椒和小米椒都切成小段,生姜切成片,大蒜也切成片,和辣椒放在一起,加入食盐30克,白糖20克,鸡精5克,生抽20克,倒入刚刚榨好的的花椒油,用筷子搅拌均匀。
4.然后把辣椒盛放在无水无油的容器里面,想要长时间存放的话,再浇一点高度白酒封口,盖上盖子密封腌制24小时以后就能食用了。
腌好的辣椒,食用时只要不要粘上生水和生油,保存一年都不坏,非常的香辣可口。
技术要点:
1.清洗辣椒时不要去蒂,能够避免生水进去,防止腌制时变质;
2.任何腌菜想要长时间保存,都不能碰到生水和生油,否则容易发霉变质。
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