说到茄子呢,相信大多数的朋友都挺喜欢吃的,不为什么,就因为它口感软糯,非常的下饭,当然了,茄子因为是我们常见的食材之一,所以啊,它的吃法有非常的多!我们客家人呢,喜欢做酿菜,而酿茄子就是有名的客家煎酿三宝之一,这道菜做好后呢,肉香四溢,非常的美味下饭,但客家人遍布比较广,所以各地的口味会有所出入!给大家分享我们这里【酿茄子】的做法,喜欢吃酿茄子的朋友们就赶紧围观吧。
在开始制作之前呢,我们首先需要准备食材:茄子2根,肉末200克,葱花半碗,香菇碎适量,蒜片,蒜片,豆豉,小米椒各适量,老抽1茶匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,鸡精1茶匙,淀粉适量
第一步:将茄子清洗干净后,用菜刀切成嘴巴状,斜着切,先切一刀不要切断,第二刀再切断,这样切就可以很容的把肉夹到茄子中间,还不浪费!
第二步:将肉末放入一个较大的汤盆,再加入葱花,加入香菇碎,加入1茶匙食盐,加入1汤匙的淀粉,加入2汤匙的料酒,然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲即可!然后再准备一个碗,加入1茶匙食盐,加入1汤匙的生抽,加入1汤匙的蚝油,加入1汤匙的淀粉,加入半碗清水,搅拌均匀做成碗汁备用!
第三步:在茄子的嘴巴和边上都撒上一层细细的淀粉(这一步很重要,很多人漏了这一步,煮茄子的时候肉末很容易掉出来),然后打开茄子,用汤匙塞入适量的肉馅,再轻轻夹紧,重复操作,直到把所有的茄子酿完!
第四步:起锅加油烧热,然后将酿茄子肉面朝下,一块一块的放入锅中,煎至肉面焦黄,再轻轻翻动,煎其他面,煎至茄子表面也焦黄的时候,将所有的酿茄子推到一边,然后将准备好的,姜片,蒜片,小米椒,豆豉一起倒入锅中炒香,炒香后,轻轻翻炒,让酿茄子和配料混合在一起!
第五步:推动均匀之后,淋入刚刚调好的碗汁,然后盖上锅盖,中火焖煮5分钟,等汤汁浓稠时即可出锅装盘,最后撒上少许的葱花点缀即可!
这样一道美味下饭的【酿茄子】就制作完成了,加了小米椒有点微辣,更加的下饭,喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个做法不会让你失望的!
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