突然特别想吃干炒牛河，尤其是前两年去了广东之后，更是对它的印象特别深刻，以前都是在我们天津吃的，说实话，什么东西就得去当地吃，因为不管是口感上，味道上，还有做法上如果离开了本地都会变味。因为每个地方的特色小吃，都有它独特的做法，经过改良的肯定差一些。为了在家也能自己做出和去广东吃的一样的干炒牛河，我特意仔细询问了当地的厨师，原来我们自己做都是少了锅气，还有就是这个牛肉的处理了。为什么自己做那么柴那么不入味啊，原来是少了特别关键的一步。
锅气这个东西，真的不是说，我用对方法就可以解决的，咱们一般家庭的火候，根本达不到外面饭店的标准，所以见仁见智吧，要求特别高的，家庭煤气肯定是达不到标准了，如果非要挑毛病，我觉得也就是这一点还差一些，其他的口味，做法，我觉得我学的也已经是非常到位了，大家不妨试试看吧。那么话不多说，赶快学做起来吧。
【干炒牛河】
食材：牛里脊肉200g，料酒一勺，味极鲜一勺，淀粉一小勺。绿豆芽菜100g，韭菜3根，盐和鸡精各一小勺，蚝油一勺，老抽两勺，味极鲜一勺。河粉400g。
做法：
1.牛肉里脊肉切片，放入料酒，味极鲜，淀粉，抓匀，腌制30分钟，备用。这个肉的选择很重要，我们要选择嫩嫩的牛里脊，而且必须要提前腌制入味，这样才能好吃哦，嫩滑又入味。如果直接炒牛肉，那肯定不会嫩，更没有味道，这样做完，特别特别好吃哦，一定要学起来。豆芽菜，一定要掐头去尾，韭菜叶切和豆芽菜一样的长短，还可以使用小香葱哦。
2.牛肉抓一抓，更容易入味。牛河我用的不专业了，是泡好的，然后将它煮热就行，这种泡好的不那么劲道，如果用干河粉自己泡的效果才能更好。
3.锅中倒入油，比平时炒菜的油宽一些就行，我们用中火炒肉。油温约7成热的时候，放入牛里脊肉片，煎炒到两面都没有红色即可，千万不要炒老了，变色即可盛出备用。
4.另起一锅，开大火，油稍微多一点点，放入河粉翻炒一下，再放入豆芽菜和韭菜翻炒。我们不要来回扒拉着炒，那样河粉容易碎，最好的方法就是吃颠勺翻炒，如果不会颠勺，那么你就晃动锅子，用锅铲推动它。最后放入牛肉，蚝油，老抽，味极鲜，盐和鸡精炒匀即可。特别提醒：这个过程用大火，最好颠勺，不要来回扒拉着炒。
5.这个是我在广东吃的，果然还是更干爽一些哦。最好的干炒牛河是吃完了，盘子里面没有油。大家喜欢的话，那就赶快来试试看吧。
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