我深知鸡蛋的营养，除了煮鸡蛋以外，还会变换着花样，把鸡蛋做成各种美食，煎炒烹炸，样样都行，在众多的做法中，家人最得意这一口，那就是“虎皮鸡蛋”，色泽金黄，皮层起皱，风味别致，鲜香美味，论口感来说，比白水煮鸡蛋好吃多了，有想学习的小伙伴，我把做法分享到下面了，建议收藏备用。
虎皮鸡蛋
食材：鸡蛋、八角
调味：食盐、白糖、蚝油、生抽、老抽
1、准备2斤鸡蛋，新鸡蛋的表面有一层脏东西，需要冲洗干净表面，尽量用软布擦洗，不要破坏蛋壳，起锅烧水，水开以后下入鸡蛋，大火煮上6分钟，关火再焖5分钟，关火捞出鸡蛋，泡入凉水中。
2、一热一冷，热胀冷缩之后，剥掉鸡蛋皮，一个个光滑嫩肤，煮鸡蛋时间，也不要太久，5-6分钟即可，关火闷的时候，也可以通过余温加热，用锋利的小刀，斜着打出花刀，方便入味。
3、起锅烧油，等油温6-7成热的时候，依次下入鸡蛋，小心操作，避免热油溅出，如果鸡蛋过于多的话，可以分两次炸制，炸制色泽金黄，虎皮起皱为止。
4、另外准备一个锅，加入适量的凉水，水量与鸡蛋持平，冰一点最好，将炸好的鸡蛋，放入水中降温，浸泡5分钟左右。
5、等时间到了，水中舀入2个半角，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺盐，1勺糖，搅拌均匀以后，大火煮开，沸腾5分钟左右，即可关火。
6、如果不着急吃，可以浸泡3-5个小时，风味更佳，炸好的虎皮鸡蛋，有多种烹饪方式，红烧、卤制都可以，鲜香美味，比荷包蛋、炒鸡蛋，都要好吃解馋。
技巧总结
1、水煮鸡蛋的时间不要太久，沸腾5分钟，关火再焖3-5分钟即可，出锅用凉水冰一冰。
2、炸制的时候，油温不要过大，保持中小火就行，炸制色泽金黄，皮起褶皱即可。
3、卤制的时候，喜欢吃辣的小伙伴，可以放几个干辣椒，更能增添一丝风味。
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