炖骨头是年夜菜必不可少的一道大菜、硬菜，记得小时候，奶奶常念叨一句谚语：二十六炖大肉，二十七宰公鸡，二十八把面发……所以腊月二十六的时候，附近邻居家家户户都会炖肉，满世界都是炖肉的香味，那时候的年味是真的浓。
到了现在，年味好像离我们越来越远，快节奏的时代，方便的物流，让我们想吃什么都有什么，再也无需提前准备，克小宁还是遵循奶奶那时候的生活规律，在腊月二十六的时候，炖上过年要吃的骨头和肉。
东北酱大骨以“酱香浓郁”“香而不腻”闻名，可是很多朋友自己做的时候，都发现炖出来的大骨，肉质发柴还有酸涩味，吃过以后都说腥味很重，其实就是你的酱用错了，正宗的东北酱大骨需要用到的是郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱三种酱料，搭配葱段、姜片、红腐乳、香叶、桂皮、肉蔻、八角、辣椒和山楂干，这样炖出的酱大骨，想不好吃都难！
首先，将猪棒骨清洗干净，放入冷水锅中，加入葱段、姜片，再淋入适量的料酒，开大火煮沸，这一步是为了去除棒骨的血沫和腥味，一定要多煮一会，这样才可以将血沫彻底煮出来，因为血液是负责运输氧气和养料的，同样代谢产生的废物也会通过血液运输，将血沫彻底煮出来以后，就可以防止血液中的有毒物质进入体内。
焯好水的猪棒骨放入流动水下好好地冲洗一下，洗掉表面残留的血沫，控水放入炖锅中备用。
下面就是整道菜的灵魂：炒酱。很多人做出的酱大骨之所以腥味重，口感柴有酸涩味，就是因为直接加酱的原因，这酱是一定要超过才能用的。首先锅中放油爆香葱姜，然后将黄豆酱、郫县豆瓣酱和甜面酱以3:1:1的比例放入锅中，翻炒均匀，炒出红油后烹入料酒去腥，一直炒到锅中的姜汁慢慢变得黏稠，直接加入清水，水中放入一块腐乳，再烹入生抽和老抽搅拌均匀即可。
炒熟的酱，香味浓郁而且没有酸涩味，颜色也会更加红亮，加入了红腐乳以后，帮助成品颜色更加漂亮有光泽。最后将调味料全部放入料包中，加入锅中一起煮开，趁热倒入骨头中，盖上盖子中小火慢炖1个小时。
一个小时后揭开盖子，先把葱段拿掉，然后放入适量的食用盐，再来几粒冰糖，盖上盖子继续炖煮10分钟的时间。10分钟后关火，继续焖1个小时。
一个小时后，再次开大火炖煮20分钟的时间，20分钟后揭开锅盖，不要说满屋飘香了，满楼道飘香都不夸张，用这个方法做出来的东北酱大骨，酱香浓郁，香味四溢，光闻味道就已经流口水了。
咬上一口，整个骨头连着筋的部分都是非常软烂的，连同骨头上的脆骨都可以啃下来，大口大口啃着吃，别提多过瘾了，最主要的是吃起来香而不腻，喜欢吃肉的朋友，还在等什么，赶紧试一下吧
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