杂鱼可不是一个品种哦，而是几个不同的鱼的品种放在一起，就是杂鱼了。不管你是不是上班族，吃饭也不能凑合，点外卖费钱、油腻、卫生无保障，摄入的各种调味品添加剂太多，对身体健康没好处；所以，好好做一顿饭，营养美味都不少。
砂锅因为导热慢、密闭性好的特点，蓄积起的热量不容易散失，能够保温较长的时间，很适合拿来做需要保温的菜，冬季我家用砂锅比较多，现在天气渐渐的凉下来了，用砂锅做出来的杂鱼，也很合适。
秋天来临，眼看着有很多新鲜的小鱼就要吃不了了，去菜市场逛了一圈就想着，不如趁现在买上一些小鱼回家炖着吃，去饭店吃一份杂鱼实在太贵，一盘就要7、80的价格，今天做一道口感鲜美，肉质嫩滑的杂鱼炖锅。鱼肉鲜嫩多汁，快来一起学一下吧！
【菜名】：杂鱼炖锅
【食材清单】：鲳鱼，小黄鱼，五花肉，大蒜瓣，生姜，豆瓣酱，辣椒圈，料酒，白糖，食用油，鸡精，生抽，香醋。
【烹饪步骤】：
1、把鱼给清洗干净，我准备了2种鱼，用清水给清洗干净，我们买鱼的时候可以直接叫商家给帮忙处理好了，洗干净的鱼撒上少量的料酒腌制一下。五花肉洗干净以后切成片准备好。
2、 下面我们再把调味也都准备好了，生抽，料酒，豆瓣酱，香醋，大蒜切成片，生姜切成末，白糖，鸡精，还有小米辣也要切成圈了备用。
3、 炒锅里面加入适量的食用油，烧热以后用中小火把锅里面的油给烧热，再把蒜末，姜末都下进去，翻炒成金黄色。香味出来了以后再把五花肉也下进去，翻炒出油脂。
4、 把我们之前处理好了的杂鱼下进锅里面，下锅以后开始摇晃锅，让油和鱼都滚动起来，为了防止鱼粘锅，可以加入适量的料酒，把锅盖给盖上以后焖煮个1分钟左右。锅里卖弄加入适量的热水，用大火煮开。
5、再往锅里面加入生抽，豆瓣酱，白糖。
6、 然后开始换成砂锅来做，用中小火加上炖煮，直到鱼汤浓郁，把火关了。关火之前再撒上少量的香醋，还有少量的鸡精调味。能吃辣的话最后还可以加上辣椒圈来点缀。鱼肉鲜嫩咸香，做法简单味道却不简单，典型的快手懒人菜，特别适合上班族，劳累一天回家几分钟就搞定。
【小贴士】：
1、杂鱼的品种大家可以随意地准备，自己喜欢吃的新鲜的鱼就行，要是家里面有老人和孩子的话就要选用无刺的鱼了。
2、煎鱼的时候千万不要用锅铲来不停地翻动鱼，这样就会将鱼给剪碎的，要是煎鱼的时候粘锅的话，可以先用生姜把锅给涂抹一圈。
3、配菜简单，常见的配菜，喜欢什么放什么，家里有什么放什么，不喜欢吃配菜的，可以跟我一样，什么都不放。
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