很多朋友比较喜欢吃鱼肉，鱼肉的做法也有很多种，可以煮着吃，煎着吃，炒着吃，也可以涮火锅，今天来跟大家分享一道香酥鱼块的做法，这样的鱼块是用油炸的，很多朋友在油炸鱼块的时候，不知道该用淀粉包裹，还是用面粉包裹。今天跟大家分享的这道香酥鱼块做出来之后，一点不回软，非常酥脆，香酥可口，鲜嫩不柴，接下来咱们就一块去看一下香酥鱼块具体的烹饪步骤吧。
【香酥鱼块】
【烹饪食材】草鱼，小葱，生姜，食盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，生粉，食用油，白醋
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鱼块非常好吃，香酥可口，鲜嫩不柴，特别美味，咱们一起来准备一下，香酥鱼块的烹饪食材，准备一条草鱼，一根小葱，一块生姜，一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一颗鸡蛋，一小盘生粉，适量的食用油，少量的白醋就可以了。做香酥鱼块的食材并不算很多，咱们一会就能够把它们准备好。
2、草鱼取出来，一定要将草鱼充分处理干净，尤其是表面的黏液，鱼鳃，还有鱼腹里面的黑膜，这三个地方一定要充分清洗一下，因为它清洗不干净的话，会非常影响草鱼的口感和味道。清洗干净之后，咱们在鱼头下方的位置切除一个刀口，然后捏住鱼线，用刀背拍打鱼身，抽出鱼线，这样鱼线就很容易就能够去掉，去完之后咱们再进行下一步。
3、接下来取出一把比较锋利的刀，用刀将鱼头剁下来，然后再取出剪刀，将鱼鳍和鱼尾全部剪去，接下来再将鱼身剁成块，将鱼块改刀切成小块，然后取出鱼背骨。将切好的鱼块放入盆中，加入适量的清水。
4、然后用手抓洗一下，将鱼肉表面的黏液和残留的血沫全部清洗掉，这样可以有效地去除鱼腥味，然后咱们换水。将鱼肉再一次清洗一下，将鱼块表面的粘液彻底清洗干净。清洗完了之后捞出来，控干水分放到盆中。
5、将小葱切段，生姜切片放入鱼块中，再加上一勺食盐，一勺胡椒粉，适量的料酒，然后下手抓拌一下，将配料抓拌均匀，接下来用保鲜膜覆盖腌制7个小时，这样就可以让鱼块充分入味了。碗中打入一颗鸡蛋打散，盘中再加上一些生粉，将腌制好的鱼块取出来，放入鸡蛋液中整理一下，让鱼块包裹上鸡蛋液。
6、接下来再放入到生粉中翻拌一下，让鱼块包裹上生粉，放入盘中备用，锅中多倒上一点食用油，油热下鱼块大火炸制，鱼块全部放入后改小火慢炸，炸至定型后搅动一下，将鱼块翻面，炸至鱼块表面微黄捞出装入盘中。
7、鱼块酥脆不回软的诀窍就是白醋，将适量的白醋倒在手心，然后淋在鱼块上，油温升高后放入鱼块大火复炸60秒，搅拌一下防止炸糊，60秒后将鱼块捞出装入盘中即可食用。
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