家常菜之炸鹌鹑，酥脆爽口，连骨头也入味，吃过瘾了
今天炸的鹌鹑是自己养的，也是孩子的宠物。我们都知道，孩子对于小动物，总是三分钟热度，新鲜劲一过，就理也不理了。就这样，爱人把鹌鹑一直养在阳台上，偶尔还能捡到一两个蛋。
随着天气转暖，问题也来了，就是气味经常飘入厅里。鹌鹑其实是和鸡一样，一天要吃几顿的，这样排泄物就多。无论是多勤快清理，这股味总是挥之不去，摆花草没有用，喷空气清新剂更加是自欺欺人。
怎么办，只有把它们吃啦。我们这边的习惯，凡是自己养的畜牲，都可以吃，不存在养出感情之说，更不可能当作家庭成员对待，只能说是有没有利用价值。
例如养牛，现在不用耕田了，主要养殖的是肉牛，规模有大有小。大的百八十头，小的三五头，喂养得好，每年有不菲的收入，其他的鸡猪羊鸭鹅也是如此。
猫狗也养，不过没有专门的猫狗粮之说，且早上喂猫晚上喂狗。据老一辈人的说法，这样猫就会有动力抓老鼠，自食其力。狗会卖力守护家园，以期得到主人的奖赏。
酥炸鹌鹑
所需食材
鹌鹑5只。姜1块。小葱50克。料酒30克。糖3克。虾皮粉5克。食盐20克。食用油750克（实耗50克）。
制作方法
（1）鹌鹑收拾好了。其实和宰鸡一样操作，拨干净羽毛后，剪开成两半，掏出下水，冲洗干净。由于鹌鹑的下水口太小，不好加工，除了蛋外，其他的一般不要。
（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。老姜的皮不用刮，据老人说姜皮可以中和姜肉的“热气”。
（3）鹌鹑里面放入姜片，葱段，盐，糖，虾皮粉，料酒拌匀，腌制2个小时。
（4）烧锅倒入食用油，烧至5-6成油温，放入鹌鹑炸3分钟左右，捞出控油。
（5）等到油温升高至7-8成，放入鹌鹑复炸30秒钟左右，出锅。
制作关键
1.鹌鹑腌制
鹌鹑腌制的时间越长越好，这样调味品能够充分渗透进入内部，连骨头也入味。如果腌制时间不够，调味品只是停留在鹌鹑表面，里面还是淡的，这样就影响到成品的味道，口感。
2.鹌鹑炸制
第一次炸，是把鹌鹑炸熟，所以用到中等油温。炸3分钟左右，看到鹌鹑表皮转色，体积缩小，就是熟了。复炸的目的，就是要把鹌鹑的表皮炸酥脆，所以时间不能太长，以转亮红色，感觉发硬为合适。
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