芥菜疙瘩咸菜，对于很多北方人来说，是有着特殊的情感和记忆的。作为一名80后，从小就啃着咸菜疙瘩下饭，尤其是求学期间，炒咸菜丝更是最重要的菜肴。时至今日，早餐喝粥时，最得意的还是那一碟子炒咸菜丝。
芥菜疙瘩咸菜
每次从老家返程时，总要带回大包小包的食材，这其中一定少不了母亲腌的芥菜疙瘩。芥菜疙瘩的可以切块生吃，切丝凉拌，但是我最得意的还是辣炒，炒完的咸菜丝不管是卷子煎饼里，还是夹杂馒头里，都会吃出满满的儿时回忆和妈妈的味道。
黄豆炒咸菜丝
炒咸菜丝要想做的好吃，我觉得要注意以下几点：首先油要大一些，其次就是咸菜切丝后要泡水稀释以下盐分，再次就是要调味得当。今天就跟大家分享一道我常做的黄豆炒咸菜丝的做法，供大家参考。
——黄豆炒咸菜丝的做法——
【主料】：夹菜疙瘩/黄豆
【辅料】：葱花/姜丝
【香辛料】：干辣椒/八角/桂皮/熟白芝麻
【调味料】：白糖/香醋/香油/生抽/老抽
【步骤】：
—STEP 1—
①黄豆需要提前凉水浸泡12个小时，一般是头天晚上泡上，第二天使用。
②泡好的黄豆，开水下锅煮5分钟，然后捞出备用。
—STEP 2—
①芥菜疙瘩切成细丝，不喜欢切可以用擦子擦成丝。
②切好的咸菜丝，泡入凉水中浸泡1个小时，中间换水2次。
—STEP 3—
大葱切成葱花，生姜切成细丝，干辣椒切成小段，在准备1颗八角，1小块桂皮。
—STEP 4—
①锅内烧油，油要多一些，接着下入八角，桂皮。油热后再下葱花，姜丝，干辣椒段，炒出香味。
②爆香后下入泡发煮熟以后的黄豆翻炒。
③再下入泡好水的咸菜丝，大火翻炒均匀。
④下入生抽，老抽，白糖调味。
⑤调味之后，下入适量清水中小火焖3分钟。
⑥时间到，开大火收干汤汁，淋入香油和香醋，关火。
—STEP 5—
出锅装盘，再撒上一些熟白芝麻点缀，黄豆炒咸菜丝就做好了。
—TIPS—
- 炒咸菜，油一定要足，炒出来才香。才外还可以使用猪油来炒，也可以加入一些瘦肉丝来炒，效果更佳。
- 咸菜丝，切完后一定要泡水来稀释盐分，否则会太咸。
- 炒咸菜丝调味以老抽和白糖为主，老抽上色，白糖提鲜的同时中和口感。此外出锅前烹入少许香醋，味道更佳。
黄豆炒咸菜丝，是一道家常的下饭小菜，尤其是喝粥时的最佳搭档。
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