爆炒鱿鱼口味鲜香辣爽，是人们非常喜欢的一道菜，不论下酒还是下饭都是不错选择。今天就给大家分享这道菜的做法。这道菜的做法非常的简单，只需掌握好焯水和煸炒2个步骤，就可以轻松做出鲜香软嫩的爆炒鱿鱼，下面一起来看做法：
【家常爆炒鱿鱼】——特点：鲜香软嫩、香辣爽口、简单易做、一看就会。
【所需食材】：鱿鱼、食用油、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、洋葱、青椒、小米辣、生抽、香醋、盐、鸡精。
——开始制作——
①.将鱿鱼去牙、去眼、去除内脏和黑膜外衣，清洗干净，改刀切条备用；
②.锅中烧水，水开放入鱿鱼焯水10秒钟，捞出过凉，控出水分。——（注意：鱿鱼焯水至定型捞出即可，避免焯水时间过长，导致肉质变老！失去鲜嫩口感。）
③.接下来准备小料，洋葱洗净切丝，葱姜去老皮洗净，葱切葱花，姜切丝，蒜切片，青椒小米辣切丝。
④.锅中烧油，油温五成热放入葱姜蒜、花椒、干辣椒小火炒出香味，下入洋葱、青红辣椒丝转大火稍微煸炒一下，下丝鱿鱼煸炒，同时放入盐、鸡精、生抽、少许香醋调味，翻炒至调料化开入味，出锅装盘即可。——（注意：炒制辅料时，用小火煸炒，这样可以更好的激发出辅料的香味，同时可以防止小料炒糊。放入洋葱和青红辣椒后大火爆炒，高温快速锁住洋葱内部水份，这样可以使其口感更加的脆嫩。）
总结
这道爆炒鱿鱼的口味是鲜香软嫩，在鱿鱼下锅煸炒的时候，一定要大火快炒，使鱿鱼快速成熟，吃起来达到鲜嫩的效果。另外，洋葱在这道菜中起到关键作用，提香去腥的同时也中和了口感，所以一定不能少。
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