腌酸菜，按照传统的方法，很多人看了都不敢吃。首先我们先从腌酸菜的第一步来说，腌酸菜时，所用的青菜必须是没用水清洗过的，因为用水清洗过的青菜，容易变质腐烂。然后撒入大量的食用盐，腌制很长一段时间，才变成了酸菜。
如果是个人家庭腌制的话，可能会比较注意一下卫生，但是那些大批量腌制的酸菜，很难挑选出里面的一些杂质，比如虫子、黄叶烂叶和泥沙等。所以吃酸菜，一般都是眼不见为净，要真是看见了腌酸菜的制作过程，真的都不敢吃了。
今天我教你一个新方法，腌酸菜别用盐了，这个方法腌一天就能吃，健康又卫生。酸菜的味道就是酸，想要酸爽的味道，可以不用发酵，我们用现成的调料腌制青菜就可以了。下面就是腌酸菜的方法，一起来看看吧~
快手腌酸菜：
食材：小油菜（或者你可以用芥菜、小白菜和其他绿叶青菜）、米白醋、盐少许、小苏打、凉白开。
步骤1
小油菜清洗干净了，最好用清水加小苏打浸泡一段时间，彻底清洗干净备用。因为是速成法，不需要发酵，所以清洗干净，这一步是非常有必要的。
步骤2
锅中烧开水，加一勺盐，然后放入小油菜，烫一烫，稍微烫软了就捞出，不要煮太烂了，不然口感不好。烫软的青菜捞出，摊开晾凉备用。
步骤3
准备一盆凉白开，然后倒入半瓶醋，喜欢酸的，可以多倒一点。做过一次之后，你就差不多知道自己的口味，该倒多少醋了。这里建议半瓶白醋，兑半盆的水。
然后把晾凉的青菜放入盆中，在醋水里浸泡着，盖着碗，让青菜完全浸泡在水里面。然后包上保鲜膜，腌制一个晚上就可以了。第二天可以看到青菜的颜色变黄，就变成传统酸菜的颜色了。
步骤4
腌好的酸菜捞出，冲洗一下，再挤干水分，然后再切碎备用。可以做酸菜鱼、酸菜鸡等等，味道十分酸爽，口感也很爽脆。
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