萝卜干在潮汕叫做菜脯，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。
在上杭的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，从明初即享有盛名。
春天我们自己在家也可以腌萝卜干，一次10斤，酸辣脆甜开胃，放半年都不坏哦。
萝卜干制作一般要经过“晒、腌、藏”三道工序。
晒：将萝卜洗净切刀，放在太阳下曝晒。
腌：调入食盐按一定比例腌制。
藏：用重物压出汁水，放密封罐冷藏慢吃。
都说冬吃萝卜夏吃姜。
萝卜在一年四季都非常受到大家的欢迎。
制成的萝卜干更是很多吃货的心头好。
价格便宜，很下饭，开胃辣爽，入口鲜甜，咬起来嘎嘣脆。
虽然直接购买也很方便。
但自己亲自动手，能够享受制作美食的乐趣，吃起来也更放心哦。
腌萝卜干
食材清单：
白萝卜 10斤 / 食盐 适量 / 辣椒粉 适量 / 白糖 35g / 花椒粉 1勺
烹饪步骤
– step1 –
准备10斤萝卜。
– step2 –
萝卜去掉根蒂洗净，切成1厘米厚度的片状，再切1厘米宽的连刀条状。
– step3 –
用衣架挂起。
– step4 –
晾晒两天至萝卜半干状态，晒之前可以撒少量盐在萝卜表面，防止天气不好发霉。
– step5 –
把晒好的萝卜干放进盆里洗掉灰尘
– step6 –
洗净后把水挤干，然后再切成大小合适的萝卜丁。
– step7 –
切好的萝卜丁放进大盆里，调入食盐，比例是1斤萝卜干35克食盐，用力揉匀。
– step8 –
再用纱布把腌好的萝卜干包好，用重物压出汁水。
– step9 –
压制5个小时后，放进盆中调味，在萝卜干中调入适量辣椒粉，白糖和花椒粉。
– step10 –
充分拌匀。
– step11 –
接着装进密封罐里，放冰箱可以存放半年左右。
– step12 –
不喜欢吃辣的，可直接放白糖拌匀装密封罐存放，加白糖比例是500g萝卜干40g糖。
– step13 –
开吃的时候，还可以淋入红油拌一拌，开胃又下饭，真是太经典了。
– step14 –
萝卜干别去买，这样做法简单省时，Q弹咯嘣脆，半年都不坏
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