日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，我们在大超市里都能买到日本豆腐，有的朋友见过可能不知道叫什么，有兴趣的朋友可以买几根，照着我的方法在家里试试吧！
铁板日本豆腐
主料：日本豆腐4个
辅料：火腿肠一根，蒜苔2根
调料：蚝油，生抽，鸡精，味精，盐
做法：
1、把火腿切成颗粒，蒜苔切成颗粒，日本豆腐切分别切成5段备用。
2、锅里加半锅油，烧热至六成油温，放日本豆腐段，炸至金黄色为止，捞出控油。
3、锅里留底油，放入蒜苔颗粒，火腿颗粒炒香，锅离开火，放入蚝油少许，生抽少许，鸡精1勺，味精1勺，盐一丁点。接着加一炒勺水，放入日本豆腐段，开中小火慢慢煮一小会儿。
4、最后勾一点点欠，收汁出锅 ，倒在垫着洋葱丝烧热的铁板上即可。一道美味的铁板日本豆腐制作完成。
技术关键：1、日本豆腐非常易碎，切的时候要轻，无论是取出还是炒的时候都注意不要弄碎了。2、日本豆腐不用裹淀粉或者生粉直接炸，炸的时候油温一定要稍高点，炸到金黄色马上捞出。3、日本豆腐比较吃盐，所以盐一定要少放，如果蚝油/生抽放的多，就不要放盐了。4、操作铁板的时候用专门的夹子，小心烫手，在家里没有铁板的话，把洋葱丝用油稍微炒一下，放在盘子上垫底，然后把炒好的日本豆腐倒在上面就行了。
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