每到年底，进入腊月，在我的家乡就要开始备年货了。每年的年货中，除了腌制腊肉、腊肠也会腌制一些腊鱼。腌制腊鱼都要选择肉厚脂肪多的大鱼。鱼肉腌制后晾晒做成了美味的腊鱼。鱼肚子里食材也不能浪费掉。鱼鳔、鱼白、鱼籽，统称为鱼杂，是非常鲜美的食材。
腊鱼
鱼杂要怎么烹饪才好吃呢？今天分享一道制作简单而美味的：酸菜鱼杂火锅
酸菜鱼杂火锅
酸菜鱼杂火锅
食材原料
鱼杂800克，四川酸菜100克，青蒜1根，红小米椒5个，蒜瓣2粒，姜小块，花椒5粒，生抽1汤匙，香醋1汤匙，盐、白胡椒粉和食用油适量，白砂糖少许。
鱼杂
制作方法：
1、把鱼杂清洗一下备用，鱼籽、鱼白和鱼鳔要分开盛放。
2、蒜切片，姜切丝，泡椒切成小圈，蒜苗切碎备用。
3、买回来的酸菜清洗干净，改刀切成小段备用。
4、热锅，加入食用油，把鱼籽和鱼白别用油煎制后备用。
5、再起热锅，蒜片、姜丝、泡椒和花椒，炒出香味，再把酸菜倒入炒制到水分收干的状态，倒入适量的清水，把煎好的鱼籽、鱼白和鱼鳔倒入进去，放入生抽、香醋、胡椒粉、少许白糖和适量的盐调味。中小火炖煮约15分钟左右，让鱼杂充分入味。最后撒上蒜苗端上桌上，边炖边吃。
烹饪说明：
1、鱼籽和鱼白提前煎制，能够去腥，让鱼籽定型，炖煮时不会散开，口感更佳，更香。
2、喜欢吃辣的友友们可以多添加点辣椒，辣的口味会更开胃下饭。
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