莴笋两根，盐，白糖，生抽，香醋，大蒜，小米辣
做法
1️⃣准备好所有食材，莴笋去皮切细条，加2勺盐腌制40分钟。
2️⃣腌好倒出水份，加入清水冲洗干净，沥干水分。
3️⃣锅中倒入白糖，加入生抽，香醋煮沸晾凉，碗中放入蒜片，小米辣，莴笋，加入料汁搅拌均匀，腌制一会更脆爽噢
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今天和大家分享一道“金汤肥牛”，汤汁酸爽，肥牛清爽不腻，这道菜被许多餐厅誉为特色菜，以南瓜、肥牛、金针菇为食材，线椒、小米椒、黄灯笼辣椒等为辅料，食材在家常菜中很常见，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。
食材：南瓜、肥牛、金针菇
辅料：线椒、小米椒、山野椒、生姜、大葱
调料：料酒、食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、白醋
【金汤肥牛卷】—— 汤酸肉嫩
1.下面开始准备食材
金汤肥牛的金汤就是用这种南瓜做的，准备南瓜半个，我们先用勺子挖出瓜瓤把外皮刮干净，然后把南瓜切成均匀薄片，尽量切得薄一点，蒸的时候更容易蒸熟。
把切好的南瓜片放入蒸锅里面，上汽以后转中火蒸20分钟就可以了。
20分钟以后。南瓜已经蒸得非常软糯，我们把它倒在小盆中，控掉里面的水分，把南瓜压成泥备用。
准备金针菇一把，把根切掉，掰成小块，放入清水中浸泡一会，去除杂质。
2.下面开始准备辅料
线椒和小米椒各准备几根，洗干净以后切成小圈，喜欢吃辣一点的，辣椒可以多准备一些。再准备一把野山椒，切成小圈。
准备生姜一小块，拍散切成小粒，大葱一段，划开切成葱花，全部放在一起，再放入两勺黄灯笼辣椒酱备用，这根酱料在超市很容易买到。
3.下面把金针菇、肥牛煮一下
锅内烧开水，水烧开以后，把金针菇倒入锅中煮1分钟，金针菇煮软以后倒出来沥干水分，放入盘中垫底。
锅内再次烧开水，水烧开以后放入肥牛卷，倒入一点料酒去腥，大约煮10秒钟，肥牛卷变色以后倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用，这一步主要是为了去除肥牛卷的腥味。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜等小料倒入锅中开小火煸出香味，倒入适量的清水放入刚刚准备好的南瓜泥，烧开以后打去锅中的浮沫，保持小火熬2分钟，熬出食材中的营养。
2分钟以后，把锅中的料渣捞干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再放入一点鸡汁，没有鸡汁的、放一点鸡粉也可以搅拌化开调料，把肥牛倒入锅中，淋入一点白醋，再煮20秒钟，牛肉卷入味以后即可出锅。
最后把肥牛卷放在盘中再放上青、红椒圈。
锅内烧油，油温7成热时，把热油浇上青、红椒上面激出香味美味即成。
好了，一道酸辣可口的金汤肥牛就做好了。
技术要点：
1.南瓜蒸一下再煮，更容易煮出里面的营养，为菜品增色。
2.肥牛卷下锅以后不要煮太长时间，容易煮老，口感不够嫩滑。
3.白醋要最后再放，否则香味容易散失。
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