四季豆家中常吃，以前是老妈下厨房做饭，四季豆烧肉是老妈的拿手，但是，老妈处理四季豆，简单粗暴，将四季豆掐头去尾、撕掉老筋后，掐成3-4小段，由于四季豆比较宽，老妈处理完又是长段，所以，老妈烧制的四季豆吃起来非常的不方便，具体原因，以前确实说不上来；
偶然，在饭店吃过四季豆之后，发现大厨们的做法非常人性化，将宽大的四季豆斜刀切成小段，无论是搭配腊肠还是五花肉，吃起来都非常的舒心，这时才恍然大悟，原来，家中老妈烧制的四季豆，在食材的处理上没有从食客的角度出发，吃起来才会让我感觉非常的不便；
千万别小看这么一个简单的改变，斜刀将四季豆切成小段，虽然增加了处理四季豆的时间，但是，经过这样处理后的四季豆，成品端上桌的那一刹那，清爽不油腻的口感，会让您完全忘记它是四季豆，特别是这样处理之后的四季豆搭配腊肠同炒，口感鲜嫩不夹生，清脆爽口吃不够，我家自从将四季豆换成这样的做法后，几十年来吃不腻；
【四季豆炒腊肠】
【食材】：四季豆半斤、腊肠2根、蒜泥少许、姜末少许、食盐少许、色拉油少许、小米辣1-2根、白砂糖少许；
【具体做法】：
1、四季豆掐头去尾，根据四季豆的鲜嫩程度，来判断是否有老筋需要去除，之后将四季豆放入盐水中浸泡，清洗干净后沥干水分；
2、将清洗干净的四季豆放在菜板上，斜刀切成小段，放入盘中待用；
3、锅中放入小半锅清水，大火煮沸后，放入2勺食盐、1勺色拉油，大火煮沸；
4、放入切好的四季豆，在沸水中焯水2-3分钟，之后用过滤网勺捞出，过凉水后沥干水分，放入盘中待用；
5、将腊肠清洗干净之后，在菜板上切成薄片放入盘中待用；
6、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入腊肠快速翻炒，炒出腊肠的香味，当锅中的腊肠变得少许透明，放入小半碗的清水，这样做的好处是，清水中稍加焖煮，腊肠的口感会好上许多，不至于太硬、不好消化；
7、大火，热油，很短的时间，锅中的清水就会蒸发，这时我们放入事前准备好的蒜泥和姜末，炒出香味；
8、放入我们刚刚焯过水的四季豆，快速翻炒，之后放入小半勺白砂糖、小半勺食盐调味，再次翻炒均匀；
9、出锅前，放入少许的色拉油，快速翻炒，这样能够让我们炒制的四季豆色泽更加油亮，更加美观；
10、大火，在锅中多多翻炒，放入小米辣，翻炒出小米辣的香味后，出锅装盘，一盘美味的腊肠炒四季豆就做好了；
1、在购买四季豆的时候，上手掐一下即可知道四季豆的鲜嫩程度，尽量购买鲜嫩、新鲜的四季豆，处理四季豆的时候，撤掉老筋能够保证鲜嫩的口感；
2、四季豆斜刀切成小段，从家常四季豆的做法来说，家庭中这样改刀多半会嫌麻烦，但是，这样一个简单的改变，四季豆的口感会好上许多；
3、四季豆焯水时，需要将四季豆煮熟，煮熟后的四季豆我们食用时才是最安全的，味道也是最合适的；
4、腊肠，我们家的腊肠属于风干晾晒的腊肠，在不是特别硬、属于晾干的状态下，就放入冰箱冷冻区进行来冷冻保存，所以我家的腊肠，完全不用焯水，只需要在锅中炒制时，放入清水焖煮片刻，柔软的口感就会让我陶醉；
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