茄子，平时在家老套的做法是清炒，但实际炒出来表面呈黑的，味道也一言难尽。
另一种做法是直接下锅油炸，这做法好吃是好吃，就是有个缺点，太油腻了，茄子也是属于蔬菜类，还是喜欢吃清淡点的好。
炒茄子是要削皮，还是不要削呢，这里告诉你，还是不削皮的好吃，才会有外面焦香里面软烂哦。
【干煸茄子的做法】
1. 茄子我们去头去尾，对半切开，再转刀切成片状，厚度差不多在半个手指结这样就行，用盐给腌制10分钟。
2. 盐可以杀出涩味和以免变色，腌好后清洗下，再挤干水分，放碗里加入个鸡蛋、白芝麻和玉米淀粉搅和均匀。
3. 锅里倒多点油烧到七成热，放入茄子，炸至焦黄色，捞出来再沥干油，因为放了淀粉，表面不会粘到多余的油，吃起来也不会油腻。
4. 另起锅倒少许油烧热，下姜、蒜、干辣椒炒香，再加入青红辣椒、和茄子翻炒，加入调味料：盐、白糖和蚝油炒均匀就完成啦，要是喜欢吃葱的，就可以加点哦。
小贴士：
1. 调料不需要放多，放常用的调料就行，放多反而没有茄子的味道。
2. 控油的时候，多等几分钟，另起锅放油时，油量要少点，炸好的茄子多多少少还会有油哒。
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