不管是做猪肉丸，牛肉丸，羊肉丸，以及鱼丸，他们的做法大致相同，掌握一种方法可以说是一通百通，都可以做出筋道弹牙的水汆丸子，香而不腻，可以说怎么都吃不够。今天就用猪肉给大家分享一个水汆肉丸的正宗做法。
首先选料很重要，我们选瘦一点的猪肉，前腿，后腿都可以，这一步是很关键的，原材料选不好这个菜我们就失败了。而且选肉尽量选用新鲜的，冰冻的肉，尽量不要用，它的口感和味道做出来是不一样的。水汆丸子和蒸肉丸，炸丸子做法是不一样的，炸丸子加的有肥膘，但是汆丸子就不能加肥肉的。
接下来我们做肉馅，这是第二个关键点，用绞肉机比较方便，一定要准备冰水或者碎冰，
加入肉馅里边，一斤肉大概加入六十克冰水，把肉彻底打碎，葱姜可以提前泡在冰水里边，也可以把葱姜直接搅进肉馅里边。有的朋友会说了，以前没有绞肉机，为什么做的肉丸一样筋道弹牙呢，大家都知道粤菜中的牛肉丸就是最具有代表性的做法，是用手工捶出来的，就是用棒槌捶打出来的肉馅做的，非常的筋道弹牙，说实在的它是不加水的，掉在地上会弹起来。
不管哪种方法，肉馅儿打的越细腻越好，打完以后顺一个方向搅打上劲儿，调料很简单，就是盐，胡椒粉，别的调料根本不用加，吃的就是原料本身的香鲜味道。有的师傅在里边儿加的有，练好的熟猪油或者色拉油，两者合在一块儿也是可以的，目的就是增加肉馅的香味和粘度。
最后加入少许的蛋清，全蛋也可以的，淀粉是不能少的，一般一斤肉馅加入二十克淀粉，要说哪种淀粉好，首先是木薯粉，马蹄粉，土豆生粉，红薯粉容易变色，不建议加入。有一个关键点要记住，千万不能让肉泥发热，加冰水的目的就是给肉馅降温，否则肉馅内部结构发生变化，导致做出来的肉丸不劲道，没有弹性，口感不好。
做好的肉丸尽量温水下锅，不要开锅，有朋友说成功的肉丸放在凉水中是飘起来的，根据我多次的实验，
在凉水中飘起来的鱼丸口感是脆的，真正的筋道弹牙的肉丸在凉水中不一定能飘起来，但是煮熟以后是漂浮的。
肉丸在锅内小火煮熟以后捞出立即过凉，可以放入冰箱保存，不建议冷冻，如果冷冻的话，一般都是生冻，就是冻生的，熟的肉丸冷冻容易出现马蜂窝，影响口感和味道。
掌握要点，很轻松的就能做出肉丸，有朋友说打入多少的水，我感觉水不能太多，多了就不筋道，没有口感，有时候加水过多，容易失败。
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