寒冬季节凉气侵体真的很需要适时的补充，在东北很好一进家门就能感受到温暖，在南方就不一样了，南方没有暖气很多时候室内要比室外冷，这时一道家常热菜真的十分疗愈。“乳鸭池塘水浅深，熟梅天气半晴阴。”，而今天就要给大家介绍川味红烧鸭的具体做法步骤，辣味很自然。
通常会用鸭肉来煲汤，煮出来的汤汁味道清淡而且鲜美，没有腥味味道香，鲜辣开胃，很下饭！
【菜名】：川味红烧鸭
【所需配料】：适量食用油，适量料酒，半个蒜头，十粒花椒，三个线椒，四只鸭腿，少许食盐，适量白糖，一块老姜，三个小米椒，一勺郫县豆瓣酱。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作川味红烧鸭所需要的食材和全部配料，四只新鲜的鸭腿置于流水下冲洗两遍冲掉表面的血水，最好再放到水盆里浸泡一段时间，把洗净的鸭腿剁成适合食用大小的块状备用。
步骤二、老姜，半头大蒜还有小米椒和线椒也都洗净，该去皮的去皮，分别切成姜蒜片、两种椒切小段。
步骤三、汤锅中接适量的清水放在炉灶上，把鸭肉小块全部倒进锅中，可以稍微加点料酒，开火等清水煮开后撇掉白色的浮沫，捞出来在一旁沥掉多余水分。
步骤四、另外拿一个干净的不粘炒锅，淋入适量的食用油，加至五成热的时候下蒜片、姜片还有花椒煸炒。
步骤五、炒出香味以后舀入一勺郫县豆瓣酱，直到逼出红油。
步骤六、这个时候将炒熟的鸭肉全部倒进锅中，和豆瓣酱炒匀上色之后再加适量的料酒和食盐。
步骤七、接着往锅中注入适量的温开水，水量要没过所有的食材，开大火煮十五分钟左右。
步骤八、慢慢的汤汁都煮进鸭肉里面，而且鸭肉又紧实又软嫩，筷子都能轻松的戳进去，汤汁也都减少了，这个时候就可以下线椒段。
步骤九、等到汤汁再次煮开后收汁，加少量的白糖提味，翻拌均匀以后就可以关火了。
步骤十、整盘菜肴的颜色明亮有光泽，而且很香没有异味，太吸引人了！
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