蘑菇炒肉片，虽然是一道普通的家常菜，但是上桌率是相当高，特别是冬天青菜少的时候，蘑菇就成了常吃的一道菜。
今天就分享这道家常菜蘑菇炒肉片的简单做法，怎样把肉片炒出来又嫩又滑，口感细腻，技巧全在腌制肉片上，家常实用，喜欢的先收藏吧！
话不多说，我们开始操作吧。
首先，我们准备食材
猪瘦肉一块，顶丝切成薄片，垂直于猪肉纹理切片，口感不老。
把肉片置于盆中，加入食盐1克，老抽几滴，料酒3克，搅拌均匀，利用食盐的渗透原理，使肉片入味。
搅拌时间要持续3分钟然后加入植物油，再次搅拌摔打，植物油附着在肉片上，能够保持水分，使口感更滑嫩，拌匀后，腌制5分钟给肉片充分入味。
蘑菇几朵，手撕成宽条，手撒的蘑菇边缘不规则才能更入味。
青椒一个，去籽后切成菱形片，红椒半个，切片配色，大葱白一段切成粒，生姜切成片，大蒜5粒，也切成片，和葱白生姜放在一起加入一小把红干椒。
为了蘑菇熟的均匀，我们把蘑菇焯一下水锅里烧水，水开后，倒入蘑菇，焯水1分钟，捞出后，用清水冲凉。
小技巧：焯过水的蘑菇 ，可以在烹饪过程中减少出水。
下面，我们开始烹饪：
锅内烧油，烧热后，充分滑锅，倒出热油，然后加入凉油，热锅凉油炒肉片不会粘锅，倒入肉片，快速的把肉片推散，把肉片炒至变色。
加入葱姜蒜干红椒，开大火 翻炒出蒜香以后，加入蚝油，开中火，把蚝油翻匀，起锅倒入蘑菇青红椒。
同时加入食盐，胡椒粉，淋入一点料酒翻炒，快速翻炒化开调料，然后勾入一点水淀粉，淀粉遇热糊化，调料能更好的沾附在食材上。
食盐不要放的太早，免得蘑菇出水，开大火收汁以后，就可以出锅装盘。
好了，这道简单好吃的蘑菇肉片就做好了。
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