想必大家都一定吃过叫花鸡，是不是非常的美味呢？你喜欢吃吗？叫花鸡又称常熟叫化鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，先给处理好的鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。说了这么多，其实今天我们要做的并不是叫花鸡，而是叫花猪蹄，有吃过的吗？反正我是没吃过，今天第一次尝试下，不知道好不好吃，期待中！
买回来的猪蹄要用清水先浸泡20~30分钟，然后冲洗干净，再把表面的水分擦干。【这次我买的是猪前腿，因为猪前腿肉会比较细腻】用刀给他刮一下腿毛，如果家里有喷枪的话，可以烧一下，这样子会更好。或者用你能想到的其他的办法，例如眉毛夹什么之类的。烧完之后用刀刮一下，然后冲洗干净。
接下来把这个猪蹄腌制一下，准备一些大葱切段，半个洋葱切小块，生姜切丝。腌猪蹄的时候放一点小茴香、花椒、大葱、洋葱、盐，这个盐要多加一些，我这猪蹄差不多有两斤的样子，放15到20g盐，再加少许姜丝，边加调料边揉搓，这个大葱和洋葱遇到盐之后，它就会出水，等一下这个汁水都会渗进去。差不多腌两个小时，然后每隔半个小时过来再重新揉搓它一下，让猪蹄充分入味。
现在可以先来准备一下烤的时候要用到的酱汁，碗中放一些日式烧汁（也可以用烧烤酱代替）、酱油、辣酱油、柱候酱、蚝油、老抽、白糖，然后把它搅匀就可以了。【日式烧汁10g，酱油20g，辣酱油20g，柱候酱10g，蚝油10g，老抽3~5g，白糖40g】
荷叶一定要泡一下，要不然包的时候就容易碎掉，泡差不多十到二十分钟。
猪蹄腌好之后，要把上面的这个调料都弄干净，要不然油炸的时候它容易糊，然后把水分擦干。现在就要把它下油锅，锅中宽油，油温差不多180度左右，下入猪蹄，炸1分钟左右，直到表面变成那种焦焦脆脆的样子，油炸过的猪蹄会更加的容易入味。
把烤箱预热到两百度，挑两片大一点的荷叶，我铺了三张荷叶，然后把刚才调好的酱料浇上去，用手揉搓一下，【我的天，感觉我的手也已经非常入味了，哈哈】让这些汁水都渗到它的肉里面，然后把它包起来，用绳子捆起。【一定检查不要让酱汁漏出来了哦】
最后也是很关键的一步，就是用泥把它糊起来。往这个黄泥里面加一些黄酒，然后加水，水千万不能一次性都加进去，否则，泥就不够了。糊好泥的猪蹄就准备进烤箱了。
叮！时间到，外面看起来真像一个恐龙蛋，里面还在冒着热气。这个大猪蹄子马上就要破壳而出了。好香啊！接下里我就要开吃咯。这个皮吃起来是那种很q 弹，肉虽然不是入口即化，但是你咬它的时候一点都不会费牙，不知道你们能不能体会到这种感觉。确实真的好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧！一定不会失望的。如果不想弄泥巴，在荷叶的外面包上锡纸也是可以的。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至1479786850@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
微信扫一扫 