很多人都喜欢吃饭店的蒜苔肉丝，自己做的始终没有那么好吃，相信很多人在家都不会做，今天勇哥就把详细的做法分享给大家，肉丝滑嫩蒜苔爽脆，非常的好吃哦！话不多说，一起来看一下是怎么做的吧！
首先准备好食材：新鲜的里脊肉 ，新鲜的蒜苔，鸡蛋，红薯淀粉，大蒜，生姜，红花椒，干辣椒。
调料：食盐，胡椒粉，老抽，料酒，鸡精，味精，白糖，郫县豆瓣酱，海天生抽，东古一品鲜酱油。
1.把准备好的里脊肉清洗干净，肉后用手按着肉，把肉片成厚一点的肉片，然后马放整齐，再切成肉丝，切好以后放在碗中准备腌制，碗中加入少许的食用盐增加肉的底味，再来一点胡椒粉去腥，来点老抽上色，再来点清水让肉吸收水份，这样可以增加肉的嫩度，最后再来一点点料酒就可以了。
2.用手把所有的调料抓拌均匀，抓拌的时间稍微久一点，一直抓拌到肉丝的表面粘手就可以了，这样的肉才更加的入味，抓好以后打入一个鸡蛋清 ，这样可以使肉丝更加的嫩滑，再次用手把鸡蛋清和肉丝抓拌到一起，抓拌好以后再来两勺红薯淀粉（玉米淀粉也可以），淀粉可以包裹着肉丝防止肉丝出水，口感滑嫩，一点也不柴，加淀粉的时候切记不要加得太多，如果多了，肉丝就不容易打散，最后加入少许的植物油，把油抓拌到肉丝里面，抓拌均匀，这样这个肉丝滑油的时候就不会粘在一起了。
3.把准备好的蒜苔清洗干净，用刀把它的根部切去不要，根部比较老吃起来影响口感，再把蒜苔切成长一点的段，然后放在碗中备用，把准备好的大蒜用刀拍扁，然后剁成蒜蓉放在碗中，把准备好的生姜切成姜片，再把准备好的干辣椒切成段，备用。
4.起锅把锅烧热，加入几勺菜籽油，滑肉丝油温保持在三层左右就可以了，把腌好的肉丝慢慢的下入锅中，全程一直开中小火就可以了，用筷子快速的把肉丝打散，整个滑油的时间大约在三十秒左右就可以了，三十秒后立马倒出控油备用。
5.锅里加入少许的底油，把准备好的姜片蒜蓉，红花椒，干辣椒段，郫县豆瓣酱，放入锅里炒出香味，放入蒜苔翻炒几下，加入适量的食盐，翻炒均匀以后再来点清水，再来点味精，一点点白糖提鲜，最后再来点海天生抽，东古一品鲜酱油，然后倒入滑好油的肉丝开大火快速翻炒 ，把锅里面的调料翻炒均匀，炒出香气，这个过程大概二十秒左右，如果是家里的小灶大概需要炒一分钟左右，翻炒均匀后即可出锅装盘。正宗川味蒜苔炒肉丝就做好了，你学会了吗？
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