本期我来教大家,东北经典名菜,老少皆宜,绵软香甜的《雪棉豆沙》用最详细的教程,教会您这道经典名菜,话不多说,下面我们马上开始今天的教程!
制作过程
1.准备二斤红小豆,清洗干净,浸泡四个小时以上
2.烧一锅开始,和泡好的红小豆一起放入电饭煲或者高压锅中,水和红小豆的比例是2:1
3.调制煮饭模式或者高压锅30分钟(高压锅要上汽计算时间)
4.煮熟的红小豆,用料理机打碎,越碎越好,如果感觉馅特别干,不容易打,可以加点水,多加一点也是可以的,但是也要适量,水加的越多,炒制的时间越长。一定注意!
5.用不粘锅将打好的豆沙馅小火炒制,没有不粘锅,必须得把锅润透。
6.炒制十到十五分钟加入食用油适量!
7.根据个人口味加入绵白糖或者白砂糖!
8.炒至豆沙馅,粘勺粘铲,不容易脱落,就证明豆沙馅炒制完成
9.自制豆沙馅制作完成
10.将制作好的豆沙馅,晾凉,用手攥成小圆球。准备一个盘子,杨点干淀粉,将团好的豆沙馅放在盘子里!
11.转动盘子,让豆沙馅均匀的粘满淀粉!
12.准备六个鸡蛋,将鸡蛋清和鸡蛋黄分离
13.准备三根筷子,用粗的那一头,三根筷子分开呈现扇形。
14.之后开始持续的抽打,将鸡蛋清打发。(有打蛋器或者电动打蛋器更好,考验耐力的时候到了)
15.打到鸡蛋清可以立住筷子,就打好了!
16.倒入一平汤勺的面粉。
17.和一勺的土豆淀粉。
18.之后搅拌均匀,保证里面没有干粉旮沓就行了,成品想奶油一样细腻。
19.接下来开始制作,先用汤勺取点蛋包糊,放上一颗豆沙馅!
20.接着用勺子在盆里转一圈,让蛋包糊将豆沙馅包严实。
21.三四成油温下锅炸,保持油温不能高了,也不能低了。高了容易上色,就不能叫雪棉豆沙了,改叫焦黄豆沙了。低了容易浸油,里面吸很多油,那这个菜就彻底失败了 ,一定要掌握好油温。关键。
不停的网上浇油。
22.炸至外表微微的有一点硬壳(不是很硬)颜色微微变黄,但是还没有变得时候,这道雪棉豆沙就做好了,捞出控油。
23.出锅摆盘,撒点绵白糖,这道香甜棉软的经典名菜就制作完成了,开吃吧。
技术要点;
1.制作豆沙馅最好选用红小豆也可以用芸豆
2.不用料理机打碎也可以,也可以直接捣碎,但是那就不叫豆沙馅了。叫豆馅!
3.在制作蛋包糊的时候一定要有耐心,坚持打完,千万不能打一会休息十分钟,那你这辈子也打不成蛋包糊了
4.在炸制的时候,一定要控制好油温,感觉油温高就把火关掉,或者快速将食材捞出,等待油温降下来在入锅炸制
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