现在正是吃萝卜的季节，价格实惠，只要八毛钱一斤，一个大点的萝卜也就两块钱，可以做两个菜了，可炒可炖可煮，还有可以用来做馅，今天咱们就用萝卜来做一个素包子，那么问题来了，冬天发面怎么快速发好？面皮才能白胖软乎不塌陷呢？馅料怎么做鲜美脆口不出汤呢？
［萝卜素馅包子］
面团用料：普通面粉300克，温水160克，酵母三克，泡打粉五克，白糖20克
素馅用料：白萝卜一个，鸡蛋三个，小米椒四个，香葱五根，盐一勺，胡椒粉适量，香油一勺，油少许
［制作步骤如下］：
1、我们先来处理馅料，把准备好的白萝卜去皮洗净，用工具擦成丝，加入小勺的盐抓拌均匀，腌制8到10分钟，腌出里边的汁水，这一步能去除萝卜气
2、腌萝卜的期间，来把蛋炒一下，鸡蛋打入碗中，搅打均匀，倒入两成油温的锅中，定型后用筷子划散成小块，彻底放凉
3、等萝卜腌出汁水后，加入清水抓洗一下，洗去多余的盐分，然后再把水分捏干，抖散的放入碗中，用清水洗过的萝卜，口感更脆
4、倒入放凉的鸡蛋，加盐，胡椒粉调味，喜欢微辣的口感，再加一些小米椒碎，最后再加入葱花和香油拌匀，咱们的馅料就制作好了，放一旁备用
5、再来准备面团，小圆这边用的一次发酵，如果是用两次发酵，面团提前发，然后再做馅料，不会耽误时间，把温水酵母白糖混合均匀，搅拌至白糖和酵母化开
6、这个时候加入面粉和泡打粉，冬天发酵在面团里面加一些白糖和泡打粉，能让面团快速发酵
7、不要直接下手，能防止粘在手上到处都是，先用筷子搅拌成面絮，再下手将面絮揉成团，多揉一会儿，揉好的面团光滑，软硬适中
8、接着把楼光滑的面团放到案板上来，搓成一个长条，用刮板切成小段，小圆这分成了13份，然后撒上干粉防粘
9、用擀面杖擀成四周薄，中间厚的面片，放上调好的萝卜丝馅，新手操作，不要图多，收口的时候会更容易些
10、捏出包子的褶子，捏褶子，通过练习就会越来越好看的，挨个全部捏好，垫上油纸防粘，盖上保鲜膜，将它发酵至两倍大
冬天可以在蒸锅内注入45度的温水，把生胚放进去发酵，和夏天差不多的时间，也就半个小时就发酵好了
11、接着把发酵好的生胚冷水放入蒸锅，开火，上汽后开始计时，蒸12－15分钟，好了之后不要急着开盖，闷2到3分钟，防止突然接触冷空气，导致回缩
萝卜馅素包子就制作好啦，面皮白胖软乎，馅儿鲜美不出汤，早餐还在买吗？不如试试这个素包子吧，连吃几个都不腻
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