我今天就要给大家分享一道凉拌茄子，这道茄子的制作，是云贵川人都很爱吃的。都说夏季天气炎热，容易让人食欲不好，但是云贵川人的餐桌上，只要有这道菜，别说是食欲不好了，如果没有几碗饭的话，绝对是解决不了问题的。
这道凉拌茄子的制作是非常简单的，但是做出来的味道，绝对比炒着吃、煮着吃的茄子，味道更好。就连很多人都爱吃的蒜蓉茄子，在和这道茄子美食进行对比时，我依旧觉得蒜蓉茄子的味道，没有这道凉拌茄子好吃。这道凉拌茄子的口感是非常清淡的，而且一点也不油腻，夏季将其用来下饭的话，再合适不过了。
准备材料：
小葱 小米辣 茄子 嫩辣椒 大蒜
盐 食用油 生抽 老抽
1、首先要准备两个新鲜的茄子，茄子购买的时候，尽量选择长茄子进行购买，长茄子用来凉拌的话，比圆茄子的味道会更好吃。圆茄子适合用来进行煸炒，而不太适合用来进行凉拌，除了准备茄子以外，还要准备七八个的嫩辣椒，辣椒选择螺旋椒就可以了，这种辣椒辣味适中，最适合用来凉拌。
2、准备好的茄子和辣椒，要用清水清洗干净，把茄子的头部，以及辣椒的头部全部摘除。并准备一个蒸锅，将茄子和辣椒放入蒸锅当中，用大火对其进行蒸制半个小时，把辣椒和茄子完全蒸熟，在蒸的时候，是不可以打开锅盖的哦。在蒸茄子的时候，我们要准备一小碗凉拌料，茄汁的味道做得越好，你做出来的凉拌茄子就更好吃。
3、准备一些小葱切成葱末，适量大蒜切成蒜末，再来上几个小米辣，切成辣椒末备用，这三样食材，记住要多备上一些。接着准备一个小碗，并把葱末，蒜末，辣椒末通通加入小碗中，将其搅拌均匀后，再淋入一大勺的热油，把香味激发出。最后再往碗中加入半勺食盐，两勺生抽，两勺老抽，搅拌均匀就可以了。
4、等茄子和辣椒被完全蒸熟以后，需要将其从蒸锅当中取出，晾凉以免烫手。然后把蒸好的茄子和辣椒，将其扯成长条状，均匀的摆放到盘中。最后把准备好的料汁，淋入到茄子和辣椒的表面，一道香味十足的凉拌茄子就做好了。在吃的时候，只需把茄子和料汁搅拌均匀，味道真的很下饭，尤其是吃稀饭时，这道凉拌菜真的是一绝。
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