这一道羊肚菌清心汤，也是复刻于私房素菜馆，那天汤一入口，我就被迷住，原来没有肉的汤水也可以很好喝，那天用到的食材有羊肚菌，虫草花，椰子与龙眼。
根据家里的食材，自行调整了一下，羊肚菌与椰子一定要有的，这是汤的灵魂，但我没有椰子改用了椰青，然后加入了虫草花与香菇，龙眼也没有下，主要是我不太喜欢甜腻的口感。
改版过的羊肚菌清心汤鲜香入味，备受家人喜欢，而且煮素汤还有一个好处，煮的时间不需要太长，避免高汤长时间熬煮带来的高嘌呤。
【食材】羊肚菌30g、香菇30g、虫草花30g、椰青1个、清水适量、盐少量或不加
【做法】
1. 羊肚菌冲洗干净，用清水泡发半个小时左右。
2. 香菇冲洗干净后，用清水泡发半个小时左右，把香菇泡软即可。
3. 椰青起肉，汁水也备好待用。
4. 虫草花冲洗干净待用。
5. 将羊肚菌、香菇、虫草花与椰青的肉一起放入砂锅，浸泡羊肚菌与香菇的水也过滤后加入，再加入清水。
6. 大火煮开，转小火煮1个小时左右，加入椰子水，煮开后即可熄火食用。
【小五碎碎念】
清水，还有浸泡香菇、羊肚菌的水加起来大概2500ml即可。
最后可以依据个人口味，加盐提一下鲜味，但我觉得不加也很好喝。
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