豆腐是先把大豆做成豆浆，然后在热的时候加上凝固剂，使之变成豆腐。豆腐按做法分为老豆腐，嫩豆腐，内脂豆腐。
临近中秋，螃蟹大量上市，贵的四五十一只，便宜的10多块钱一只，吃不完不能浪费，耐心地把螃蟹肉剥出来，和豆腐一烧，做成蟹黄豆腐。
蟹黄豆腐，鲜嫩爽滑，味道鲜美，真是太好喝了，家人都爱吃！我一次喝三碗都不够，过节时，快做上这么一道蟹黄豆腐吧！
下面就用2块钱一盒的内酯豆腐和蟹肉搭配，做成的菜品蟹黄豆腐，是不是高大上呢？
先来做准备工作：剥螃蟹。
这是我家吃剩下的一些螃蟹腿和一只完整的螃蟹。
先用剪刀把螃蟹腿关节全剪断，留下笔直的腿管，大钳子也是把关节剪断，再在有毛的大钳子中间一剪为二。
把完整的螃蟹壳子先扒下来，再把蟹身中间撇断，再横过来剪一刀，蟹腿像上图那样剪断。
然后用牙签或者蟹腿的尖脚把肉挑出来，看，蟹肉还真不少。
然后把盒装的内酯豆腐撕去外皮，剪去4个角，倒扣出来，再横竖把它切成指甲盖大的正方形，再过一遍水，去除豆腥味。
取一块新鲜的生姜，去皮切成碎末，小葱取碧绿的叶子切成碎末。
锅里倒油，放入一半生姜末炒香，再倒入蟹肉翻炒，火要小一点，不要炸焦了。
炒出蟹油以后，加水煮开。
再倒入豆腐。
豆腐烧开后放入的生姜末，这一步很重要，生姜末起去腥提鲜的作用。
生姜末要尽量切的非常小，这样即便不喜欢吃生姜或者孩子吃，根本就吃不出生姜味，不影响食用。
再撒入碧绿的小葱，加少量的盐调味，用薄的湿淀粉水勾芡。
无需再放味精，出锅装碗。
喝的时候用小碗分出来。
蟹黄豆腐，鲜嫩爽滑，味道鲜美，真是太好喝了，家人都爱吃，过节了，快做上这么一道蟹黄豆腐吧！
小贴士：
1豆腐要选择内酯豆腐，口感鲜嫩爽滑。
2剥蟹肉的时候要按照蟹的关节剪断。
3做蟹黄豆腐生姜米是灵魂，炒蟹肉的时候要先用生姜米炸香，蟹黄豆腐烧开以后还要放生姜米去腥提鲜。
4最后一步用薄的湿淀粉勾芡，能保证汤汁流动，口感爽滑。
5蟹黄豆腐最好一顿吃完，不要久放，否则会影响口感和鲜味。
以上就是我分享的蟹黄豆腐，祝您生活愉快！
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