最近有几天没吃面条，有些想念了，然后早晨去市场买回来一斤面条，准备有时间了煮了吃。尽管是在南方长大的，我却从小爱吃面条，不过南方的面条基本上都是挂面。上学那会儿，宿舍里大多是南方同学，觉得我作为一个南方人天天都跑去吃面条，感觉蛮奇怪的。这个我也搞不明白，来北方以后，吃面条的次数多了，没那么重的瘾了。但是我是走到哪儿，哪儿的面条居然都能吃习惯，可以说只要是面条，不管是哪种类型，我都喜欢。其实，前一天的晚上，我就惦记着第二天要吃一餐面条，然后早早地合计上了，想着做个炸酱面的。
这不，取出了牛肉以后，我又改变主意了，索性做个拌面酱呗，一次多做点，每次吃面的时候来上一勺子，这样吃面不就省事多了。把拌面酱做得干一点，还可以用来夹馍或者卷饼，想想都挺不错。平时有时候忙或者累了，不想做饭，家里备点肉酱之类，可以节省时间，减轻一下做饭的负担。就说拌面酱吧，把面条和配菜煮好，放上拌面酱，搅拌均匀，就能开吃了，就算是家里四五个人吃饭，也能在十几分钟里解决掉。今天就来分享一下，我的家庭版的拌面酱，又香又美味，除了拌面，吃馒头、米饭都可以来上一些，保存起来也方便，下面一起来看看吧！
准备食材
将牛肉取出来，解冻以后，放入温水中，提前浸泡上两个小时，去除里面的血水，然后将牛肉剁成碎末，放在一旁备用。
干香菇洗净，提前浸泡好，切成碎末，小葱取葱叶部分，切成小段，姜蒜切成碎末，放在一旁备用。将烘焙好的花生米，去掉外皮，然后用擀面杖捣碎，准备一把白芝麻和一碟豆豉。八角1个、桂皮一小块、香叶一片、白芷一片、生姜1片，准备辣椒粉，干黄酱1汤匙，黄豆酱也可以，然后准备一汤匙郫县豆瓣酱。
制作过程
第一步，将锅烧热，锅中放入4汤匙食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶、白芷、小葱，用中小火炸出香味，直到小葱变得焦黄时候，捞出香料。
第二步，倒入切好的牛肉碎末，用中火进行翻炒，直到翻炒至牛肉泛白断生。
第三步，放入姜蒜碎末，继续进行翻炒，翻炒到姜蒜发出香味。
第四步，倒入白芝麻和花生碎，用中小火翻炒，大约翻炒上两分钟。
第五步，倒入干香菇，加入豆豉，翻炒上三四分钟，炒至锅中水分变干。
第六步，加入一汤匙郫县豆瓣酱、一汤匙干黄酱，撒入一把干辣椒粉，炒出红油，继续翻炒两三分钟，上色均匀。
第七步，往锅中加入半汤匙白糖、两汤匙生抽、少许白胡椒粉，翻拌均匀，继续翻炒上一分钟左右，就可以关火了。
将炒好肉酱盛出来放在碗中晾凉，然后就可以找个瓶子装起来放到冰箱里冷藏，需要食用的时候取出来就行。这个拌面酱香味浓郁，用来下饭也很不错，卷大饼也不错。
做好了拌面酱以后，立刻煮了一碗面条，配上一些煮好的青菜，加点面汤，来上一两汤匙肉酱，就大功告成。有了这个拌面酱，感觉煮面条只是分分钟钟的事情，太省事了，比较适合偷懒了，辛苦一次，轻松好几天，一个人吃的话，估计得用一个多星期才能吃完。
温馨提示：
1、香料的话，家里有什么就用什么，没有牛肉用猪肉、鸡肉也行，辣椒根据自己的喜好进行选择，我一向是家里有什么就用什么，没有干黄酱，黄豆酱也可以，喜欢湿一点的，可以多加一些食用油，我一向用油都比较抠门的，这点不必学我。
2、黄豆酱和豆瓣酱、豆豉都比较咸，基本上是不用加咸盐了，也可以根据自己的口感适当加上一点，调味料也可以根据自己喜好增减。
3、做好的拌面酱，放在碗里用保鲜膜盖住，或者找个瓶子装起来，放到冰箱里冷藏，这样便于保存，放上半个月都不会变坏，取来食用很方便。
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