材料：
五花肉1000克，蟹肉150克，姜15克，姜片20克，姜米20克，京葱白15克，香葱结1个，香葱段5克，白菜叶4～5片，鸡蛋3只，青菜心10棵。
调味料：
菜籽油50克，料酒11克，盐6克，白胡椒粉1克，白糖1克，土豆生粉6克。
做法：
1.将买回来的螃蟹清水静养几个小时，吐净污物；
2.将螃蟹放入蒸锅，加入葱结和姜片；
3.待蒸锅上汽后续蒸20分钟；
4.将蒸好的螃蟹装入盘中晾凉；
5.用牙签挑出蟹肉和蟹黄；
6.将京葱白改刀备用；
7.将15克生姜拍松，用刀粗斩几下，装入碗中备用；
8.葱、姜碗中加入1克盐，抓攥一下；
9.倒入适量的清水浸泡30分钟；
10.下面将五花肉清洗干净；
11.将五花肉的肉皮起下来备用；
12.将去皮的五花肉先切成4～5mm厚的片；
13.再将肉片改刀切成4～5mm宽的条；
14.然后将肉丝改刀切成石榴籽或黄豆粒大小的粒；
15.所有肉粒切好后放入盆中备用；
16.锅上火下入50克菜籽油；
17.下入20克生姜米炒香；
18.将蟹肉和蟹黄下入锅中，炒匀炒香炒出蟹油；
19.将炒好的蟹黄装入碗中晾凉备用；
20.碗中打入三个蛋清备用；
21.下面依次往切好的五花肉粒中加入6克料酒、5克盐、1克白胡椒粉、1克白糖；
22.将炒好的蟹肉蟹黄倒入五花肉粒中；
23.往五花肉粒中加入15克葱姜水；
24.然后将主辅料和各种调料抓拌均匀；
25.稍作搅动以后将蛋清倒入盆中；
26.朝一个方向继续搅拌1～2分钟，使肉上劲；
27.然后采用摔打的方式摔打5～6分钟，继续使肉上劲；
28.碗中调入6克土豆生粉；
29.然后调入等量的生姜水搅匀；
30.将生粉水倒入肉馅中，按之前的方向继续搅拌；
31.拌匀后再摔打2分钟；
32.把肉馅灌成肉圆，再嵌入1粒大一点的蟹黄；
33.将狮子头生坯下入装有开水的砂锅中；
34.所有生胚做好后点火开始炖；
35.另起锅烧开水将肉皮下入锅中焯水，同时加入5克姜片，5克葱段，5克料酒；
36.将焯好的肉皮捞出；
37.下入狮子头当中一起炖；
38.然后砂锅中再盖上几片白菜叶；
39.烧开后保持微沸的状态，炖两个半小时；
40.挑去白菜叶和猪肉皮不要；
41.将菜心下入开水锅中烫熟后捞出；
42.将烫熟的菜心摆放在狮子头上上桌。
▲小提示：
1.挑蟹肉和蟹黄的时候，注意要去掉螃蟹的胃、肠、腮和六边形的心。
2.炒蟹黄加入生姜除了去腥增香外，主要目的是中和螃蟹的寒凉性。
3.炒蟹黄如果批量熬制留存下次使用的话，熬制时需要加入量大一点的油。
4.加入蛋清和生粉水都是为了增加狮子头滑嫩的口感。
5.搅拌的目的就是上劲，使做好的狮子头不易散开。注意，一定要一直按照一个方向持续搅拌，否则不易上劲；紧接着摔打是更进一步使肉上劲。
6.加入白菜的作用，主要是吸收汤汁中多余的油脂。
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