平菇是好多人喜欢的食材，在多种菌类中，平菇的价格不仅最为便宜，也更容易从市场上买到，买上一点平菇，不管是搭配肉类一起炒，还是素炒都很好吃。
说起平菇的烹饪方法，有一种很受欢迎，那就是“炸平菇”，炸好的平菇外脆里软，吃在嘴里有着像肉一样的口感，又香又脆，今天分享一道“香炸平菇”的做法，从平菇的处理，到面糊的做法，再到炸平菇的技巧，保证炸好的平菇比肉还香。
【香炸平菇】
材料：平菇
辅料：鸡蛋、淀粉、面粉
调料：胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、食盐
做法：
1.首先把平菇撕成大小均匀的小朵放入盆中，平菇的根部容易有杂质，需要注意清除干净。
2.平菇全部掰散后倒入清水，再加入2克食盐抓洗一下，然后浸泡10分钟，淡盐水具有杀菌、去杂质的作用，浸泡后食用更放心。
3.在一个大碗中加入100克面粉和100克淀粉，两者的比例是一比一，加入2克食盐、3克花椒粉，再打入一个鸡蛋。
4.少量多次地加入清水，边倒入边搅拌，一直搅拌成这种细腻没有颗粒的面糊，要稍微浓稠一些，这样才能挂在平菇的表面。
5.平菇浸泡完成后用清水冲洗一遍，然后用力挤干水分，再把平菇放入面糊中，平菇中的水分要越少越好。
6.接着把平菇和面糊搅拌均匀，让平菇表面都薄薄的裹满一层面糊。
7.锅内加入适量植物油，烧至四成热转中火，把平菇依次下入锅内炸，保持中火炸3分钟，待表面成焦黄色后控油盛出。
8.开大火把锅内油温烧至六成热，把平菇下入锅内复炸30秒，复炸后的平菇才有香脆的口感，而且高油温可以降低平菇的含油量。
9.炸好的平菇盛到盘中，再撒入一些孜然粉和辣椒粉，一道香脆的“孜然蘑菇”即可享用。
平菇这样炸特别好吃，外酥里嫩，香脆可口，外表又有孜然粉和辣椒粉调味，咬一口满嘴香，特别受欢迎的下酒菜，希望您能够喜欢。
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