炝拌土豆丝是菜又是饭,脆嫩嫩,凉嗖嗖,若隐若无的花椒香气和辣椒香气,让人吃了一口又忍不住再吃一口,不知不觉一大盆入肚了。
饭馆的炝拌土豆丝,一般都要8块钱一盘,与其花这样,不如花8块钱买4斤大土豆,能吃好几顿。
––【炝拌青椒土豆丝】—
【材料】 黄心土豆1个,青椒1个,油20克,花椒1撮,干红辣椒1个,盐适量,米醋10克,蚝油10克,鸡粉1小勺
【制作】
1. 黄心土豆削皮洗净,青椒洗净;
2. 用擦丝器将土豆擦长丝;擦丝器一般有粗细两种刀头,用粗一点儿的口感更好;
3. 浸泡在凉水中10分钟;
4. 青椒去两端、去籽;
5. 切细细的丝;
6. 烧一锅水,水开后将沥过水的土豆丝入锅,焯煮至变色捞出;
7. 过凉水两遍,经过这样处理的土豆丝爽脆嫩;
8. 青椒丝在开水中焯烫3秒即捞出;
9. 同入土豆丝水盆中,控水备用;
10. 另起锅,小火将花椒煸炒出香味,再将干红辣椒碎煸炒至浅褐色;
11. 趁热泼在青椒土豆丝上,再撒适量盐、鸡粉、淋少许米醋、蚝油;
12. 拌匀即可食用。
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